鳥料理 ぼたん（新日本橋）
老舗の新たな挑戦、季節の創作料理にも注目
神田・淡路町で創業以来、100年以上暖簾（のれん）を守る鳥料理店〈ぼたん〉。店名は花の牡丹ではなく、洋服のボタンから。洋服が普及し始めた頃で、モダンでおしゃれの象徴として名づけられたとか。その風情を残しつつ、新日本橋の美食ビルで、老舗の新たな挑戦が始まった。
エレベーターを降りると、日本を代表する左官職人・久住有生（なおき）氏によるアートの壁が出迎えてくれる。大広間の追い込み席、個室は5名以上という本店と異なり、こちらは4名の個室が5つ、それも椅子席という造り。各個室の入口にはボタンをあしらった刺繡のサインが。
鳥すきやき
大皿に並ぶ“錦爽どり”の胸肉、つみれ、もも肉、ささみ、レバー、ハツ、砂肝、しらたき、焼き豆腐、春菊などの野菜。様式美。卵を溶いて待っていると、スタッフがサーブしてくれる。本店よりも野菜を多めにしているそう。濃い味の割り下と卵が合わさって、特別なおいしさに。鳥すきやきコースの一品。
酒肴3種盛り
上／キジささみと鶏キンカン。ソースは卵黄と油、マスタード、ほんの少しの酢を合わせた“ウフソース”。右／白レバーのミルフィーユ仕立て。下／雪アスパラ炭焼き。シャモロックの鳥節と。おすすめコースの一品。
キジの塩焼き
高知・手箱山で大切に育てられた“手箱きじ”を皮目はパリッ、中はジューシーに炭火で焼き上げ、春菊と山わさびのソースとともに器へ。カリッと素揚げしたインカのめざめ、芽キャベツを添えて。おすすめコースの一品。
自慢の鳥すきは、炭火ではなくしゃれたガス台に取っ手なしのシンプルな鍋で供される。コースのみで「鳥すきやきコース」と、ジビエなども用いた創作鳥料理が併せて堪能できる「季節のおすすめコース」の2種あり。どちらも核となるのは伝統の鳥すきやき。一物全体を味わえる満足感たるや。〆は親子丼。
料理長の真藤剛志さん。オリジナリティあふれる料理を次々生み出す。 
個室は4人まで。オリジナルの照明にもボタンが。
