Batis！（駒沢大学）
季節感あふれる野菜＋手打ちパスタが魅力
野菜をふんだんに使った料理と、パティシエが作る繊細なドルチェ。2つの特色を併せ持つ小さなイタリアンが、駒沢の国道246号沿いにオープンした。
オーナーシェフの中村明博さんはカフェを開くことを夢見ていたが、縁あってイタリアン〈AWkitchen〉へ。各地の生産者と関係を築き、野菜コンシャスなメニューで知られる店に入ったことで、野菜の奥深さやレストランの楽しさに開眼。長年勤め、旗艦店の料理長にも。
「白マイタケ、カラスミ、イカのペペロンチーノ」イカスミを練り込んだ自家製のリングイネに、塩をしてからバーナーで炙（あぶ）った白マイタケとスルメイカを合わせた、オリジナルのペペロンチーノ。黒い麺×白い具材のモノトーンなパスタに、ブリの真子で作ったボッタルガならぬ「ブリッタルガ」をたっぷりと振りかけ、濃厚な旨味と彩りをプラス。1,800円。 
「Batis！サラダ」店名を冠したシグネチャー的存在のサラダには、12〜13種類の季節の野菜やエディブルフラワーが使われる。フルーツと生ハム、モッツァレラチーズ、ナッツはマストな具材。この日のフルーツはイチジクで。1,600円。 
「ふわっとティラミス」松井さんのティラミスは、ビスキュイ生地は使わずクリーム部分のみで構成。マスカルポーネチーズにメレンゲを加えて軽やかに仕上げ、ココアパウダーを振る。傍らにはリッチなコーヒーシロップを添えて。800円。
その経験を生かしての独立とあって、メニューにはさまざまな野菜の名前が並ぶ。パスタは、常時10種類。やはり、その旬の野菜を使ったものが目を引く。「たっぷり食べてもらいたくて、麺より野菜の量が多いことも」と中村さん。強力粉で作る手打ちパスタは、日により種類が替わるが3〜4種類がスタンバイ。
独立に際してタッグを組んだパティシエールの松井恵さんは、元同僚。気心知れたコンビで和やかに店を切り盛りしている。
