池尻 浅野（池尻大橋）
自家製の“つまみになる調味料”で飲ませる。
コースの1品目、アラカルトでもオーダーできる前菜お任せ四品盛りは、例えば今ならモズクの酢の物に、旬の丸ナスのムース仕立て、鴨の脂と黒コショウを効かせたトウモロコシのすりながしなどが並ぶ。店主の浅野雅さんは和食一筋で歩んできたが、3年勤めた神泉〈ぽつらぽつら〉で洋の味を取り入れたつまみやワインに開眼。自らの店でもそのスタイルを踏襲する。
「江戸前穴子の炊き込みごはん」ご飯が見えないほどたっぷりとふりかけたアサツキが目にも鮮やか。食べれば食感と香りのアクセントに。フワフワの煮穴子は、江戸前の極上穴子の味を楽しめるよう、やや薄めの味つけに。提供時に、おろしたての本ワサビを添える。¥2,400。ほか、ちりめん山椒や牛肉とウニの炊き込みご飯なども魅惑的。 
「前菜お任せ四品盛り」左上から時計回りに／トウモロコシのすりながし、枝豆豆腐、青森産モズクの酢の物、丸ナスのムース仕立て。モズク酢にはスダチの香りを添え、丸ナスのムースはウニと奈良漬で濃厚な旨味と塩気をトッピング。¥1,200。 
「新潟煌麦豚肩ロースのカツ」肉質細やかな煌麦豚を低温でじっくり揚げ、彩りにニンジンの葉の素揚げをあしらった一皿。野菜やリンゴの甘味、シナモンやクローブなどのスパイスの香りが効いた自家製ウスターソースが影の主役。燗酒に合う。¥1,200。
味作りのキモは、自家製の調味料。とんかつに添えたウスターソースは、酸味にキレがあり野菜の旨味もたっぷり。揚げ賀茂ナスには、濃厚な肉味噌を。ソースや味噌そのものがつまみになる味。酒が進む。山形の契約農家が栽培するつや姫を使った土鍋ご飯も自慢で、穴子や牛肉を使った豪華な炊き込みご飯のほかに、米そのものを味わう白いご飯も用意する。
平日は残業後も駆け込める深夜までの営業。休日は「昼酒推奨」と午後1時から店を開けるというのもありがたい限り。
