arrosoir（溜池山王）
老舗の技×進取の精神が生む洋食フレンチ
シェフの新開才也さんは1905年創業の老舗西洋料理店、代官山〈小川軒〉で3代目店主の小川忠貞シェフの薫陶を受けた。その後は対照的なイノベーティブフレンチや北海道のオーベルジュへ。さらにカジュアルな業態も経験すべく、吉祥寺の人気店〈ビストロハッチ〉、同系列の〈トラットリアチッチョ〉や〈プルミエレタージュ〉に勤務。料理長も務めつつ、休みには日本各地の生産者を訪れた。
そうして貪欲に培った技術と、信頼関係を築いた全国の産地から届く食材を使い、フレンチのソースや技法を駆使する新開さん流の洋食が店の看板料理。ソースペリグーを添えたハンバーグや、ソースシヴェと合わせたクリームコロッケはその好例だ。
東京ハンバーグ ソースペリグー
つなぎは使わず、東京で飼育される黒毛和牛〈東京ビーフ〉と豚〈TOKYOX〉を半々で。合わせるのは、マディラ酒を使いトリュフが香るリッチな味わいのソースペリグー。ポテトフライやニンジングラッセ、石川・能登〈あんがとう農園〉のハーブと。料理はすべてプリフィックスコース8,500円から。
サラダ アロゾワール
器状にした蕎麦粉のガレットの中に〈東京烏骨鶏（うこっけい）〉の卵で作ったマヨネーズとポーチドエッグ、その上に、全国の生産者から届く20種類以上の野菜をこんもりと。じょうろに入ったトマトのコンソメをかけ、混ぜていただく。
毛蟹のクリームコロッケ ソースシヴェ
コロッケを棒状にしたのは「パン粉の食感を均等に感じて食べ進められるように」と新開さん。中身は、毛ガニの身と毛ガニのだしで作ったベシャメル。ソースのベースは伊勢エビの頭で取り、カニ味噌もプラスして濃厚に。
メニューはプリフィックス。アミューズが出て、その後の前菜・魚料理・肉料理を各4種類から選べるスタイル。オプションとしてカレーやナポリタンも控えているから、お腹をしっかり減らして臨むべし。
「古くて新しい点が洋食と通じる気が」と、シティポップをBGMにしている新開さん。 
カウンターはシックな雰囲気。
