鶯嶁荘 also（白山）
水餃子酒場の次の手は、台湾ワンタン専門店。
台湾の稀少な山胡椒「馬告」香る水餃子で、すっかりお馴染みになった江戸川橋〈FUJI COMMUNICATION〉。新たな台湾ストリートフードを主役に据えた店を開いた。
店を営む近藤喬哉さんと齋藤翼さんコンビが、足繁く通った台湾で出会った「大饂飩（台湾ワンタン）」は、中国料理のそれとは違い、餡がたっぷりでふくよか。台湾では、実は水餃子と同じくらいポピュラーだというワンタン、本場の味に近づけるべく、皮は粉の挽き方からこだわり、手のばししている。
「豚肉ワンタン」必ず食べたい台湾ワンタンは、豚肉のほか旬野菜、旬キノコ、エビ、ホタテの4種。いずれも、自家製の薄い皮に餡がたっぷりと包まれていて、ふっくら、ジュワッ。味つけには化学調味料を一切使わず、昆布やシイタケの粉末などで自然な旨味に。¥550（4個）。4種のワンタンがのる総合ワンタン麺¥850も。 
「排骨」肩ロースの1枚肉に下味をつけた豚肉の唐揚げは、アクセントのカレー粉の香りが食欲を刺激する。衣にはタピオカ粉を使い、カリッとした食感に仕上げる。最後に、五香粉を加えた醤油ベースのタレをかけて。¥700。 
「鶏肉飯」ジャスミンライスと日本米をブレンドしたご飯の上には、現地でよく見るほぐした鶏肉ではなく、しっとりとゆでたぶつ切りの骨付きもも肉がゴロゴロと。ご飯が進む甘辛いタレをかけ、ショウガと青菜を添えて。¥700。
ほかにメニューに並ぶのは、クリスピー唐揚げや魯肉飯といった台湾ローカルのつまみ。合わせる酒は世界のビールに、ナチュラルワイン、台湾ウイスキー「KAVALAN」など。ワンタンの皮を入れて醸造するクラフトビール、という変わり種も！
駅近に立つ古い一軒家を、台湾風のレトロな窓枠「鐵窗」を特注して飾るなど、料理のみならず雰囲気作りにも心を砕く。
