曙橋かず（曙橋）
名店譲りの技と心。実力のある普段着の和食。
店主の松尾和也さんは、恵比寿の名店〈和の食 いがらし〉の出身。独立したてで初々しさが残るものの、基礎からきっちり磨き上げた腕前は折り紙付き。「日本料理で用いる食材をところどころ織り交ぜながら、若い世代が肩肘張らずに味わえる気軽な和食を」との心意気だ。
品書きに並ぶのは、新鮮な旬魚のお造りに前菜。温物には鱧とじゅん菜のお椀や太刀魚の塩焼、穴子の天ぷらなど、正統の品々がアラカルトで並ぶ。修業時代から「炊きに炊いた」という土鍋ごはんは、シグネチャーメニュー。信頼する精米店がブレンドする古式精米製法の米は風味もよく、食感も抜群。旬の味覚が満載の“ごちそう”は、食事の締めを晴れやかに飾る。日本酒の品揃えも申し分なく、晩酌を楽しむにも好都合だ。
「山形牛うちもも炙り」「米沢牛にも引けを取らない味わい」と太鼓判を押す山形牛。部位は赤身の強い内もも。鉄鍋で表面を炙ってから炭火の焼き台に移し、網焼きに。しっかり休ませながら、鮮やかなロゼ色に仕上げる。塩と黒七味のアクセント。万願寺とうがらしと口直しにすぐき漬け、香り高いわさびを添えて。¥3,000。 
「すっぽんの唐揚げ」浜名湖産の養殖スッポンを厳選し、初心者にも好まれるという王道の唐揚げに仕立てて。今回は前脚の肩部分。おいしい盛りのアスパラガスの天ぷらとともに。冬場にはお鍋も登場する予定。1人前¥1,000（2人前から）。 
「天然鯛の炊き込みごはん」松尾さんが修業時代に叩き込まれた自慢の品。天然鯛の頭に塩をして臭みを取り除き、炭火で焼き上げて。香ばしさを際立たせるため、蒸らしの際に加える。相性抜群の木の芽をたっぷりと散らして。2〜3人前¥2,600。
ゆくゆくは裏メニューで、メンチカツやラーメンにも挑戦したいとも。和食&酒場激戦区で期待の新星が、どう出るか。本気なだけに気持ちがはやる。
