『酒の科学 酵母の進化から二日酔いまで』
アダム・ロジャース／著
選者・発酵デザイナー 小倉ヒラク
酒や味噌、納豆など、発酵食品は日本人に欠かせないもの。その発酵の裏側に驚くべき微生物の世界が広がっていることを知っているだろうか？ 『酒の科学』は雑誌『WIRED』の編集者が作ったギークな酒の本で、アルコールを作る微生物の話はもとより、酒をおいしいと思う人間の味覚認知を酵母の生態から明らかにしたりと、とにかく酒から微生物の世界を掘り下げていく。
微生物の世界をより深く知りたくなったら『微生物の狩人』を読もう。人類で初めて微生物を観察した人の話など、人がいかに微生物を追いかけてきたかがよくわかる。『麹』は麹菌の働きの秘密を科学的、人文学的に紐解くディープかつクロスオーバーな一冊。やや専門的ですが、より深く発酵を学びたい人はぜひ！
『微生物の狩人』
ポール・ド・クライフ／著
微生物の発見、病原体の発見、そしてワクチンの精製。微生物学の礎を築いた人々の仕事を振り返り、その偉業と恩恵を今に伝える。上下巻。岩波文庫／品切れ。
『麹』
一島英治／著
日本の気候風土の中で稲作とともに育まれた麹菌。その優れた働きの秘密を探り、日本文化への計り知れない影響を紐解いていく。法政大学出版局／¥2,800
