氷点下の世界で香りと刺激を操るカレー店のジェラート
人気カレー店〈Kalpasi〉が2号店でジェラートを始めた理由は、「愛好家のみならず、もっと多くの人にうちのカレーを知ってほしくて」と、内田佳輔店長。間口を広げるべく、白羽の矢を立てたのが老若男女に愛されるジェラート。やるからには得意とする素材でと、8種すべてにスパイスを使う。
スイーツとの親和性は高く、ほとんどがアイスに使えるというが、難しいのは、湯気が立たない氷点下の世界で香りや刺激を出すこと。合わせる素材によって強弱をつけながら、飴がけやローストなど工夫を凝らしてそれを実現している。
クラフトコーラ
クローブ、フェンネル、オールスパイス、シナモン、カルダモン、黒コショウ、アニスを煮出して作った自家製のクラフトコーラをソルベに。スパイシーですっきりした夏向き。
ウーシャンフェン杏仁
閃（ひらめ）きから誕生したという、中国の代表的なミックススパイス、ウーシャンフェン（五香粉）と杏仁の組み合わせ。杏仁の優しい甘さに独特の五香粉がほんのり香り、食べやすい。
花椒ショコラーデ
花椒（ホワジャオ）を挽いてミルクで煮出し、そこにクーベルチュールを合わせて、濃厚な仕上がりに。チョコレートの風味に負けじと効かせた花椒の、ピリリとした刺激と余韻が鮮やか。
ブルーチーズ ローストクミンシード
ローストして飴がけしたクミンをクセの強いブルーチーズと合わせた、特徴的な味わい。飴がけすることで、クミンが口の中で弾けて風味を感じやすく、食感のアクセントにも。
ピンクグレープフルーツ ティンブール
グレープフルーツの果汁に、粉末にしたネパールの山椒ティンブールを混ぜたソルベ。柑橘の爽やかさの後に、ティンブール独特の柑橘系の香りや痺（しび）れ感が追いかけてくる。
カルダモン マスカルポーネ ラッシー
マスカルポーネチーズのコク、ヨーグルトの酸味の中に感じる、煮出して抽出したグリーンカルダモンの清涼感が心地よい。親しみやすく、飽きのこない味で、人気ナンバーワン。
焦がしマスタードシード ココナッツ
ココナッツミルクにローストしたマスタードシードを混ぜて、練り上げてある。ココナッツミルクの甘く優しい風味に、じんわりとした辛味とプチプチした食感がよきアクセント。
マサラチャイ
クローブ、フェンネル、オールスパイス、シナモン、カルダモン、黒コショウを使ったチャイをジェラートに。強めに煮出してあるので、温かいチャイと変わらないスパイス感。
