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いま飲むべき!クラフトビール【SOUR】

中世ベルギー発祥、乳酸菌や野生酵母で発酵させるスタイル。自然由来の酸味に惹かれた世界のブルワーが、今注目するジャンルが「サワー」だ。

photo: Keiko Nakajima, Wataru Kitao / text: Yumiko Ikeda / edit: Ai Sakamoto

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Schneeeule Kennedy(シュネーオイレ ケネディ)

Schneeeule Kennedy(シュネーオイレ ケネディ)

ブルワリー:シュネーオイレ醸造所(ドイツ)

約400年の歴史を誇る、酵母と乳酸菌の合わせ技

バイオテクノロジーの専門家である女性醸造家が2016年にベルリンで創業。“北方のシャンパン”と呼ばれ、16世紀後半から20世紀半ばまで盛んに飲まれた、ベルリナーヴァイセのみを造る市内唯一の醸造所で、ドライな味わいと爽やかな酸味が特徴だ。「60年もののボトルから酵母を培養して、ビール酵母や乳酸菌と発酵。きめ細かな酸、酵母の複雑な香りがたまりません。また『ケネディ』にはヒノキに似た香りを放つ北海道産ホップ、ソラチエースが使われます」(コウゴ)。330㎖ 650円。

ドイツビールのbier.jp(ヒューメイア)

MAIL:info@bier.jp
HP:bier.jp/

GUEUZE(グーズ)

GUEUZE(グーズ)

ブルワリー:カンティヨン醸造所(ベルギー)

白ワインの柑橘感を想起させる端正なランビック

16世紀のベルギーで誕生した、オーク樽で熟成させる自然発酵ビール。その世界で最も名の知れた醸造所が〈カンティヨン〉で、グーズは熟成期間やオークの種類もさまざまなランビックをブレンドした一本だ。瓶詰めされた後はセラーで水平にして1年間保管され、瓶内二次発酵を経て、炭酸の泡は細やかに。「ランビックを代表する名作。柑橘の香り、しっかりとした酸味もグッドです」(木暮)。1900年創業の醸造所内には、街の名所〈ブリュッセル・グーズ博物館〉も。375㎖ 1,331円。

小西酒造

TEL:072-775-0524
HP:www.konishi.be/

Lindemans Pêcheresse(リンデマンス ピーチ)

Lindemans Pêcheresse(リンデマンス ピーチ)

ブルワリー:リンデマンス醸造所(ベルギー)

ピーチの果実味が漂う、低アルコールな一本

「桃の果汁を加えて熟成。ランビック特有の野性味は少なく、爽快な甘酸っぱさに加え、度数2.5%と飲みやすいのが魅力です」(コウゴ)。フランス語のPêcheresseには“罪深い”の意があるため、アールヌーボー調のラベルにはセクシーな“桃尻美女”のイラストが描かれる。1822年にベルギー・ブレーゼンベークで創業した、こちらの醸造所は培養酵母ではなく、空気中に浮遊する野生酵母や微生物を利用して自然発酵するビールが得意で、フルーツランビックの名手として名高い。250㎖ 440円。

三井食品

TEL:03-6700-7100
HP:mitsuifoods.co.jp/mfp/import/

Creamy Carousel(クリーミー カルーセル)

Creamy Carousel(クリーミー カルーセル)

ブルワリー:ブリュースキー(スウェーデン)

ベリーの味わいが鮮やかなサワーエール

「レモングラスやラズベリー、ゼニアオイの花を入れたこのサワーエールは、“飲むヨーグルト”に似た口当たり。ライムの柑橘も爽やかで、後味も軽い。最後に広がる乳糖の甘味も優しいんです」(木暮)。〈BREWSKI〉はスウェーデンの港町ヘルシンボリに、2014年に開業。折しも世界はブルワリーのオープンラッシュで、質の高いホップの入手が困難だったという。それを補うべく、パッションフルーツなどの果物を使って醸造したため、いまや造るビールの8割がフルーツ系に。330㎖ 680円。

ディグ ザ ライン

TEL:03-6804-1271
HP:dig-the-line-store.com

Jungle Jive(ジャングル ジャイブ)

Jungle Jive(ジャングル ジャイブ)

ブルワリー:ボートロッカー ブリュワーズ&ディスティラーズ(オーストラリア)

ドライホップ製法で、白ワインに似た一杯に

乳酸菌で醸しながら、発酵の最終段階でホップを投入し、トロピカルフルーツのフレーバーを効かせたドライホップドサワー。「クリアなグレープフルーツのアロマと、酵母や乳酸菌が生み出す複雑なニュアンスが重なり、まるで白ワインのようなフィニッシュにつながります」(田嶋)。2009年に創業し、今はメルボルン郊外に拠点を置くこちらは、オーストラリア初のバレルルームを設けてランビックスタイルを仕込むなど、常にチャレンジ精神に溢れる醸造所だ。375㎖ 750円(編集部調べ)。

ラフ・インターナショナル輸出入事業部

MAIL:sales@laffimportexport.com
Instagram:@laff_import_export

WITCH'S FLIGHT LIMITED(ウィッチズフライト リミテッド)

WITCH'S FLIGHT LIMITED(ウィッチズフライト リミテッド)

ブルワリー:アマクサ ソナー ビア(熊本)

果実感あふれる大人の“ミカンジュース”

果物を使ったスムージースタイルのビールが人気の醸造所。2023年3月、阿蘇くまもと空港の新ターミナルに開業したビアパブ〈WITCH'S BEER FLIGHT〉とコラボして限定販売するこのフルーツサワーエールには、熊本県八代(やつしろ)産の晩白柚(ばんぺいゆ)、宇城(うき)産の不知火(しらぬい)といった柑橘を用いる。「果実のつぶつぶ感がたっぷりで、甘さ控えめ。“大人のミカンジュース”ですね」(田嶋)。熊本・大津町のボトルショップ〈WITCH CRAFT MARKET〉のウェブストアでも購入可。350㎖ 1,600円(参考小売価格)。

AMAKUSA SONAR BEER

TEL:0969-32-1710
HP:sonarbeer.com

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