ALI’S HALAL KITCHEN
ハラール100%対応、名物のビリヤニを
ハラール認証取得の食品だけを用い、ムスリムの戒律に則るレストラン。来日21年になる店主のイリヤス・アリさんならではの味を求め客足が絶えず、なかでも人気がマトンビリヤーニ。
ブラッククミンほか15種の香辛料を用いたマトンマサラと、バスマティライスを幾層にも被せて炊き上げる。米はふんわり、ぱらりとした食感で、マトンの旨味や鮮烈な香りが交互に。
「極力、油は使わない」とアリさんが言うだけあり、円形のナンと共に味わうコフタ（鶏肉団子入りカレー）も食後感は清々しい。「週に数回来る」という同郷の常連の言葉に、納得。
手前／マトンビリヤーニ1,540円。右／ひよこ豆入りコフタ1,410円（ナン付き）。いずれもサラダ、飲み物が付く。 
アリさんは神戸ムスリムモスク前〈ナーン・イン〉で12年、料理長を務めた。
JAMAICANA
元・歌手の店主によるジャマイカの国民食
レゲエのBGMが流れるフロアで迎えてくれるのは、店主のノエル・ウインストン・リンズィーさん。世界中をツアーで駆け巡っていた元ミュージシャンだ。妻のみどりさんと東京で出会い「神戸は住みやすい」とこの地に自店を構えて24年になる。
ジャマイカ料理は、辛さ控えめのスパイス感が魅力。香味野菜と唐辛子などがベースのスパイスを絡めたジャークチキンをはじめ、ジャマイカの果実・アキーと塩ダラをソテーした「アキー＆ソルトフィッシュ」を、ラムなどと共に楽しみたい。
左／アキー＆ソルトフィッシュ1,650円は、ビーンズライスと一緒に。右／ジャークチキン1,100円は、揚げパン付き。 
御年81歳とは思えないシェフのノエルさん。若さの秘訣は「スパイスだね」。
Gran Micaela y Dago
開業約半世紀、日本初のチリ料理店
先代店主のダゴベルト・メリリャン・ハラさんは、海軍でエンジニアとして活躍。仕事で世界を巡る中、偶然訪れた神戸で、領事館に勤める妻の満子さんと出会った。そんなエピソードも神戸らしい。48年前の開業時から「国旗を掲げる以上、この店はチリであるべき」と、現地の味をそのまま提供。
塩と少量のスパイス、たっぷりのコリアンダー使いなど、スペインから影響を受けた素朴な味が特徴だ。また南北に4,000kmにも及ぶ国土による山海の恵み豊かな食材も魅力。現在は息子のクリスティアン・メリリャン・一色さんが、その味を受け継ぐ。
左／牛の煮込みやゆで卵などを包んだパイ、エンパナーダは国民食。1個550円。右／ペブレと呼ばれるトマトサルサをつけながら食べる。奥／チリ風具だくさん魚介スープ1,850円。 
2代目店主、通称ティティさん。
JINA
5,000年の荘厳な歴史を体感できる
「母なるナイル川が育む野菜や地中海の魚介など、エジプトは食生活豊かな国。砂漠ばかりのイメージは誤解です」と藤原ジーナさん。カイロで生まれ、数々のホテル勤務を経て11年前に独立した。紀元前から詳細な記録が残されているため、古代料理は今も家庭や街中で広く愛されているそう。
酵母を使う発酵パン発祥の地であるエジプトの「フティール」もファラオの時代、神に供えられていたというパン。このほか、祖母から学んだエジプトの地中海料理に、ホテル仕込みの技術を加えた一品が多数。旅気分に加え、古代に思いを馳せること必至だ。
手前から、野菜とチキンのオーブン焼き、フラフビ ホダール。折り込み生地のパン、フティール各1,500円。 
パティシエでもあるジーナさん。
