料理家・寿木けいが選ぶ4冊。噛むほどにおいしい、人生指南としての料理本

2020年春の緊急事態宣言下の日々は改めて、「料理」について考える機会となった。家庭料理の歴史から、ライフならぬ、「クック」ハックまで、気鋭のエッセイスト、料理家・寿木けいが選んだ、「人生」を変える料理本。

Text: Kei Suzuki

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人生指南としての料理本4冊

『小林カツ代の日常茶飯食の思想』

『ラクしておいしく、太らない！勝間式超ロジカル料理』

『森瑤子の料理手帖』

『スタジオ・オラファーエリアソンキッチン』

『小林カツ代の日常茶飯食の思想』

2020年4月からはじまった自粛生活で、忘れられない言葉がある。

「カミさんがうちにいるんだから、いくらでも対応できるだろう」
発言者は夫の上司。家のことは女に任せ、男は深夜までZoom会議に参加できて当然というわけだ。あの数か月、私に侵入し支配したのはウイルスではなく、ブルーライト越しの家父長制だった。

私には夫とふたりで人生を切り盛りしてきた自負がある。互いに好きなことを生かしてプロフェッショナルになり、長く働き続けるための方法を探して、不格好ではあるが実行に移してきた。

そこへ割り込んだ上司の発言。ジェンダー・ギャップ指数（＊1）世界最底辺の日本社会はそう変わっていなかったことに改めて絶望し、考えなくてはならないことがまだまだあると分かった。

同じ気持ちを抱えてきた先達がいる。そう思い、松明のように慕ってきた本がある。
『小林カツ代の日常茶飯食の思想』だ。

「仕事がなければ、私は目覚めなかった」と書いた稀代の料理家。女性が家事から解放され、好きな道を進めるようにとの切実な思いが、彼女にはあった。女性の人生が実り多いものになることが、子供、そして男性の人生を変えていくという信念は、料理という窓から世界を見ようと目を凝らし続けた彼女にしか書けないものだ。

女性が一日に家事にかける平均時間は年々減少してはいるものの、現在2時間24分であり、男性は19分である（＊2）。さらに女性の約8割は夕食作りに30〜90分かけている（＊3）というから、朝食と昼食が加われば、いったい———。

（＊1）2019年12月、世界経済フォーラムが各国の男女格差を測るジェンダー・ギャップ指数を発表。日本は153ヵ国中121位で、先進国のなかでは最低。
（＊2）「社会生活基本調査」（総務省／2016年）
（＊3）「生活定点観測調査」（都市生活研究所／2014年）

あえぎつつ仕事を続けてきて、
本当によかったと思う。
なぜならば、それがないと
私は目覚めなかったから
小林カツ代

『小林カツ代の日常茶飯食の思想』
未発表随筆や、息子であるケンタロウ氏との対談、農業や漁業従事者に語りかけた貴重な講演内容を収録。230冊を超える著作のなかでも、料理家、エッセイストとしての原点に触れた一冊。女性に負担を強いた従来の「家庭料理」の姿を疑い、「日常茶飯」と呼び換えた発想の柔軟さが詰まっている。河出書房新社／¥1,100
スタッフにより運営されている「KATSUYOレシピ」（https://recipe.sp.findfriends.jp/）より、肉じゃが。

『ラクしておいしく、太らない！勝間式超ロジカル料理』

コンサルタントとして企業の病巣を見てきた勝間和代は、これを問題視し、家事の常識を疑う。

『勝間式超ロジカル料理』のなかで彼女は、貧しかった主婦時代や、忙殺された30代を振り返る。そして、料理にかける手間を省くことが幸せを左右すると、徹底した実証実験から力強く説く。

彼女のユニークさは、極端さにある。フライパンを処分する、野菜は洗わない、塩分量の計算はAIに。極端であるということは、炎上や批判を受けて立つことである。と同時に、極端だからこそ読者は自分の軸を再確認し、取捨選択に集中することができる。

仕事は生活を
幸せにするためのものです。
仕事のために生活をねじ曲げては、
幸せにはなれません
勝間和代

『ラクしておいしく、太らない！勝間式超ロジカル料理』
家事の大部分を占める料理が、人生の幸福度を左右する。プロの味に負けない、健康に良い料理を作るために、料理の基本と最新テクノロジーを研究し尽くした結果、調理時間は90分から15分に短縮され、体重は12kg減に。本気で家事に取り組むことで、人生が変わることを証明してみせた。アチーブメント出版／¥1,300。
「OK Google、1236g×0.6％は？」。最適な塩の分量はスマートスピーカーに聞く。その手があったか！

『森瑤子の料理手帖』

コロナ禍によって浮上したのは、女性に家事が集中する現実だけではない。集まって食べたがる私達の習性も、明らかになった。

『森瑤子の料理手帖』は、森の死の翌年に発売された本で、友人たちが天国の彼女へ贈った卒業アルバムだと私は思う。

英国人の厳格な夫をもち、母業と妻業をおろそかにしないことを条件に、作家として働くことを許された人。料理は彼女にとって息抜きであり、表現の一つだった。

いま見ても洒落たレシピとしつらえ。友人や家族を面白がらせたいという根源的な喜びが、写真から溢れている。人生が私という女に期待することを、全部やってみたいという森が歩んだのは、決してきらびやかな一本道ではなかった。

世界との接点を渇望し、自分を主語にして表現し続けた彼女の生き方は、閉塞的な時代にあって、清々しい。

同じ人生なのだから、
少しでも楽しく、少しでもおいしく、
幸福感に包まれて過ごした方が、
ずっと得なのにきまっている
森瑤子

『森瑤子の料理手帖』
すっかり魅せられた与論島での暮らし。夫の故郷の味を守った朝食。器のコレクションと、多忙な作家が編み出した時短料理。文壇の寵児は、母・妻としても完璧でいたいと願い、それがたくさんの料理の工夫を生んだ。この本の撮影後、病を得て入院。帰らぬ人となった。大宅映子や黒柳徹子が故人との思い出を語る。講談社／品切れ。
へミングウェイ愛飲のフローズンダイキリを真似て、与論島の焼酎をラム代わりにキュウリを加えたヨロン・パンチ。

『スタジオ・オラファーエリアソンキッチン』

人と人が出会う場としての料理をとらえ直した本に、オラファー・エリアソンの『キッチン』がある。ベルリンにあるオラファーのスタジオ内のキッチンで毎日行われる調理風景とレシピをまとめた、美しい本だ。

この本の主題のひとつは「咀嚼」である。
食物の成り立ちをつぶさに認識し、調理し、スタッフとゲストが一緒に食べる。

人間も、生物なのだ。例えばレタスを太陽光の蓄積ととらえる。咀嚼して体内に取り込まれた太陽光はエネルギーになり、インスピレーション源となる。食べることは、クリエイティブに必要な力を補うことと直結しているのだ。
それらのレシピはインスタグラム（@soe_kitchen）で世界中にシェアされている。

食べ物は人間の暮らしの土台だ。
食べるとは息をするようなもので、
ぼくらみんなが、
生きるためにやっている
オラファー・エリアソン

『スタジオ・オラファーエリアソンキッチン』
世界的な現代アート作家、オラファー・エリアソンのスタジオの中央を占めるキッチンと、そこに集うスタッフやゲスト、栽培されている野菜を撮り続けた写真集。掲載された100のレシピはほぼヴィーガンで、大人数と少人数の2パターンの分量を紹介。料理のインスピレーションを記したメモやイラストも豊富。美術出版社／¥5,200
大判のブレッドは、手で割って分かち合う。変わった形と刻み目は、料理のプロセスに不確定性の要素を加えている。