世界からお届け！SDGs通信 シンガポール編。余剰パンでビールを醸造する〈CRUST〉

ベーカリーから排出される
パンの耳でビールを作る！

パンは主食。ゆえに、ベーカリーから排出される余剰パンの量は非常に多い。さらにシンガポール人は柔らかいパンを好む。したがって、ローカルのベーカリーの棚に並ぶほとんどの食パンは、耳をカットした状態で売られている。廃棄されるパンの耳を含め、余剰パンの現状に着目したのが、2019年に起業したスタートアップ企業「CRUST」の創業者であるトラヴィン・シンだ。

そこで彼が思いついたのは、余剰パンを使ったビールの醸造。まずはYouTubeでビール醸造動画を見ながら、自宅でビールづくりを試みたという。しかし、盛大に失敗。「ものすご〜く、まずいものができました（苦笑）」。

そこで、もともとアメリカンスタイルのビールが好みだったことから、渡米し、11か所のブリュワリーをまわって醸造のメソッドを学んだのだそう。シンガポールへと戻り、改めて余剰パンビールの醸造を再開。こうして代表作の「Breaking Bread Ale」が生まれた。

近年は大手スーパーマーケットと協業し、スーパーで出た余剰パンを回収したコラボビールなども展開する。またジュース店などともコラボレートし、果物の皮も回収。これらでビールやソーダに風味をつけ、シンガポール（南国）を感じる味わいのフレーバービールやノンアルコール飲料も開発した。
創業から3年。これまでに2,536kg分の余剰パンを含むフードロスを救済し、3,880kgを超えるCO2削減に貢献中。「2030年までに世界の食品ロスの1％削減が目標です」とトラヴィンは目を輝かせる。