ボトルを開けると漂うフルーツの芳醇な香り。パーリンカとは、プラムやリンゴ、洋梨など多彩なフルーツを原料にしたハンガリーの蒸留酒のこと。近年日本でも取り扱うバーが増えつつある。
「使うフルーツの種類は様々ですが、ハンガリー産が条件です」と〈バー・パーリンカ〉の松沢健さんは話す。
フルーツの蒸留酒はあまたあれど、パーリンカが秀でているのは使うフルーツの量。350mlを造るのに最低でも5kgを用いるとされ、香りは強烈。特にその真髄は“残り香”にある。
「飲んだパーリンカはいったん喉の奥で温められ、5～10秒後に香りが鼻に抜ける。その瞬間が真骨頂です」。そのため「基本はストレートでクイッと飲んで、香りに神経を集中させてほしい」そうだが、もちろんその魅力はカクテルでも。
「香りが引き立ったり、より開いたりする組み合わせを提案しています」
まず、この4本！
（2）「ベスティーロ グンツィバラツク」。グンツィと呼ばれる地域で造られるアプリコットパーリンカ。柔らかい香りが特徴。
（3）「グラビティ マールナ」。特にフルーツをふんだんに使う造り手で、350mlを造るのにラズベリーを2,000個使用する。
（4）「バルカ イルシャイオリヴェール」。白ブドウのパーリンカ。フルーティでバランスの取れた香りが魅力。
COCKTAILS
パーリンカトニック／バランスの良い「バルカ」とトニックを組み合わせたシンプルな一杯。本来パーリンカはドライな味だが、甘味を加えることで香りと味わいがマッチ。ビギナーにオススメ。 
マンゴーカクテル／アプリコットの優しい香りを醸す「ベスティロ」と生のマンゴーを組み合わせたカクテル。あえて少しミネラルウォーターを加えることで、双方のフルーツ本来の甘味や旨味が最大限引き立ってくる。
