ブラジル産サトウキビから造られるカシャッサ。搾り汁100％を用いて主に穀物の酵母で発酵させるため、植物の風味や穀物由来のコクが生きるのが特徴。〈バー・ジュレップ〉の佐藤裕紀さんは「樽の個性が加わる点が面白い」と話す。
「一般的なオーク樽のみならず、カシャッサの熟成樽にはブラジルの特産木をはじめ40種以上の木のバリエーションがあるんです。ササフラスならミントを感じたり、ウンブラーナならまるで桜餅のような風味になったり。樽ごとに変化します」
ストレートのほかカイピリーニャのようなブラジルの国民的カクテル、ソーダ割りまで楽しみ方も豊富。
「原材料の味がしっかり残る分、食中酒にもオススメ。ブラジル料理とのペアリングもぜひ」
まず、この4本！
（2）「ファゼンダ ソレダージ バルサモ」。バルサモという木樽で熟成。アニスのようなスパイス感も。
（3）「イピオカ レゼルヴァ プラタ」。栗の木の樽で6ヵ月以上熟成。柑橘系のカクテルにもマッチする。
（4）「ウェーバーハウス カネラ ササフラス」。ミントやシナモン、チェリーを思わす独特の味わい。
COCKTAILS
カイピリーニャ／カシャッサにライム、砂糖を加えた、こちらもブラジルでは国民的な一杯。「セレッタ」をベースにすることで、風味豊かでコクのある味わいに。ビタミン豊富な甘酸っぱい味わいは高揚感をもたらす。 
バチーダ・ヂ・ココ／バチーダとは、カシャッサ、練乳、フルーツなどを混ぜ合わせたブラジルの国民的カクテル。通年楽しめるココナッツミルクを使った一杯にはスムーズな「イピオカ」を合わせ、まろやかな仕上がりに。
