季節を感じ、願いを込めて食べたい「あんこ歳時記」

祝賀〈笑顔饅〉
真っ白い薯蕷饅頭に紅を一点差した愛らしい菓子。饅頭には、もともと上に朱の点を入れる風習があり、その意匠の縁起の良さから、正月や祝いの席で食べられるようになった。

正月〈花びら餅〉
丸くのした餅に、紅あるいは小豆色の菱餅を重ね、白味噌の餡と甘く煮たゴボウを挟んだ菓子。餅の代わりに求肥を使うものも。裏千家の家元が、宮中に許しを得て菓子にしたといわれる。

早春〈椿餅〉

椿の葉で道明寺を挟む菓子で、中にあんこが入るのは、江戸時代のこと。江戸時代の製法書には、道明寺粉に肉桂（ニッキ）を混ぜると記述があり、〈とらや〉の椿餅も肉桂を使用している。

早春〈椿餅〉

真っ白な羽二重餅で作る店も多い。

節分〈法螺貝餅〉

邪気を祓うとされる法螺貝を模した菓子で、白味噌あんをクレープのような薄い生地で巻いて法螺貝形とし、ゴボウを差して吹き口を表している。京都〈柏屋光貞〉が作っている。

上巳の節句〈草餅〉
ヨモギの葉を練り込んだ餅生地で、あんこを包んだもの。平安時代は、ハハコグサを摘んで作っていた。が、“母と子をともにつく”のが縁起が良くないと、ヨモギを用いるように。

春の彼岸〈ぼた餅〉
春分・秋分の日を中日とする1週間、彼岸の時期に仏前や墓前に供える菓子。蒸したもち米やうるち米を混ぜたものを丸めて、周りをあんこで包んだもので、おはぎともいう。

端午の節句〈柏餅〉

あんこを餅で包み、柏の葉で巻いた菓子。ういろう地で作ったものもある。家の継続を象徴すると好まれた柏の葉は、古くは神様へのお供え物をのせる食器としても使われていた。

端午の節句〈粽〉

笹の葉で甘い餅などを包んだもの。もとはチガヤの葉で巻いており、ちまきという名は、その「ちがやまき」が短くなったものという。羊羹粽、外郎粽、葛を使った水仙粽などがある。

夏越の祓〈水無月〉

ういろう地に、邪気を祓うとされる小豆を敷き詰めた三角形の菓子。近代以降京都の菓子屋が考案したといわれており、主に京都で食べられていたが、徐々に広まっている。

氷室の日〈氷室饅頭〉

氷室の日にちなんで、金沢で続く縁起菓子。こしあん入りの酒饅頭で、白、赤、緑の3色で作られる。色の意味は諸説あり、一般的には、白は清浄、赤は厄除け、緑は健康を表すとされる。

夏の土用〈土用餅〉

お餅を小豆のあんこで包んだ、いわゆるあんころ餅。形は丸形、しずく形とさまざま。周りのあんこも、こしあん、つぶあん、黒糖あんと、いろいろだが、中は、あくまで力がつく餅だ。

暑気払い〈錦玉羹〉

江戸時代から続く、寒天を砂糖、水飴などと固めたお菓子で、琥珀とも。これは、夏の季語である金魚が、水面に浮かぶ青葉の陰を泳ぐさまを表した〈とらや〉の若葉蔭。金魚は練り切り製。

重陽の節句〈菊の生菓子〉

重陽の節句は、菊を飾ったり、菊の花びらを浮かべた酒を飲んだりして長寿を願う行事で、菊の菓子もその一つ。花弁を一枚一枚表現した練り切り製をはじめ、薯蕷饅頭も菊の意匠に。

秋の彼岸〈おはぎ（ぼた餅）〉

かつて宮中でぼた餅を萩の花と呼んでいたのが、おはぎになった。秋の彼岸はおはぎ＝お萩、春の彼岸はぼた餅＝牡丹餅と呼び分けるようになったともいう。