週末の酒がうまい、BRUTUSの聞くレシピ Vol.37「アサリの豆板醤炒めと紹興酒」

突然だが、貝が食べたい。春は貝が食べたいのだ。鮮魚コーナーに行けば、アサリやハマグリといった貝たちが並ぶ。

シンプルに酒蒸しにするのもいいが、春の肌寒い日には、少し辛めに仕上げて紹興酒とともにカラダを温め、ダラダラと夜を更かしていきたいものだ。

ポッドキャストで作り方を聞く

まずは、にんにくとしょうがをみじん切りにする。これは中華料理の香りのベースと言ってもいいだろう。

それを、油を温めたフライパンに入れて弱火で香りを出していく。美味しそうな香りがしてきたら、豆板醤を加えて、さらに炒める。

そこへ、アサリと紹興酒を入れて蓋をし、5分ほど蒸す。

これを10分もやってしまうと、うま味の抜けたアサリは細々として、食べ応えがないし、噛めばゴムのようになる。ここだけは注意せねばならない。

蓋を開けて、ザクザクと大きめに切った青ねぎ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を入れて、混ぜながら1分ほど炒めて味をつける。

火を止めて、ごま油を回しかけ、皿に盛り付けたら、花椒をふる。

鼻先に滲む汗を感じながら、紹興酒のストレートを飲む。

貝のうま味の後に、紹興酒の原料であるもち米の力強いうま味が押し寄せる。

春はこうでないといけない。

アサリの豆板醤炒めと紹興酒

材料　2人分
・アサリ………………400g（砂抜きする）
・青ねぎ………………2本（斜め切り）
・にんにく……………1かけ（みじん切り）
・しょうが……………5g（みじん切り）
・サラダ油……………大さじ2
・豆板醤………………大さじ1
・紹興酒………………大さじ4
・オイスターソース…大さじ1
・しょうゆ……………大さじ1/2
・砂糖…………………小さじ1
・ごま油………………大さじ1/2
・花椒…………………少々

作り方
①フライパンにサラダ油、みじん切りにしたにんにく、しょうがを入れて、弱火で香りを出し、豆板醤を入れてさらに1分ほど炒める。
②①にアサリと紹興酒を入れ、蓋をして5分ほど蒸す。
③②に大きめに切った青ねぎ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を入れて、1分ほど炒める。
④火を止めて、ごま油を回しかけ、皿に盛り付けて、花椒をふる。