吐く息が白くなり、すっかり寒くなってきました。こんな季節の食べ物は「沁みる」がテーマです。
今回は、あごだしを使ったポカポカの芋煮を作ります。
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まずは里芋の皮を剥いて、軽く塩を入れたお湯で竹串がスッと通る程度に茹でます。
油揚げは、お湯をかけて余分な油を落とし、2㎝幅に切ります。
長ねぎは、斜め切りにします。しいたけは半分に、にんじんは薄切りにします。これで材料の準備はOKです。
油揚げがおだしをたっぷり吸うのでおいしくいただける。 
しいたけも良い出汁が出る。今回はだしパックも使用しているので、肉厚の生しいたけでサッと調理。
鶏肉や牛肉を入れても美味しいですが、今回はシンプルに植物性の食材だけで、とことん沁みたいと思います。鍋に水、昆布、あごだしパックを入れて、沸騰直前まで温めて、弱火にして8分煮出します。
今回使っただしパックはあごだし。九州地方に多いトビウオの粉末。語源は“顎が外れるほどうまい”という説もある。 
味付けも至ってシンプル。その素朴さゆえに、どこか懐かしさを感じさせる。
昆布を取り出して、里芋、長ねぎ、にんじん、しいたけ、油揚げを入れて、しょうゆとみりんで味をつけ、中火と弱火の間で10分煮込みます。
その間に熱燗を用意します。
お椀によそった芋煮を口に近づけて、立ち上がる湯気に息を吹きかけてから、汁をすすります。里芋もひとくち。口の中をほふほふさせながら、喉の奥へ。熱燗はぐいっと。
「あぁ、沁みる」。冬の夜に温めるひとときです。
沁みるあごだし芋煮と熱燗
材料 3～4人分
・里芋………………8個
・油揚げ……………2枚
・長ねぎ……………2本
・しいたけ…………4個
・人参………………1/4本
・水…………………1ℓ
・あごだしパック…2パック
・昆布………………1枚（6cm×15cm）
・しょうゆ…………大さじ2と1/2
・みりん……………大さじ2と1/2
作り方
①里芋の皮を剥き、沸かした湯に塩を入れて竹串がスッと通る程度に茹でます。
②油揚げは、お湯をかけて余分な油を落とし、2㎝幅に切る。長ねぎは斜め切りにする。しいたけは半分に切る。人参は薄切りにする。
③鍋に水、昆布、あごだしパックを入れて、沸騰直前で弱火にし、8分煮出し、昆布を取り除く。
④③に材料を全て入れ、しょうゆとみりんで味をつけて、そのまま10分煮る。
ひと肌（35~36度）から、ぬる燗（40~42度）で飲みたい福岡・久留米のお酒。程よく熟成されていて、しっかりとした酸味、ほのかな米の甘みがあり、すっきりと飲み飽きない。季節の料理や、上品な和食に合わせたい。アルコール度数14度 2,893円（山口酒造場）
