週末の酒がうまい、BRUTUSの聞くレシピ Vol.31「牛ごぼうのきんぴらとゆずみりんソーダ」

目が覚めると、はだけた布団をたぐりよせ、もう少しだけこの中にいようと思ってしまうのは、秋が深まってきた証拠。料理に使う食材も、夏のみずみずしい野菜から根菜へと変わっていく。

今回は、「牛ごぼうのきんぴらとゆずみりんソーダ」を紹介します。

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まずは、人参とごぼうを千切りにして、ごぼうは、水にさらしておきます。
ごぼうの食感を楽しみたいときは、繊維にそって千切りにします。

こんにゃくは短冊切りにして、お湯で洗って臭みをとります。
牛肉は、よく絡むように細かく切ります。

フライパンでごま油とサラダ油を温めて、牛肉の色が変わる程度まで炒めます。
そこに、ごぼう、人参、こんにゃくを加えて、油が全体に回るようにさらに炒めます。

最後に鷹の爪、砂糖、みりん、しょうゆを入れて、水分がなくなり、具材の表面にみりんの照りが出てきたら、ごまをふって完成です。

きんぴらの甘辛い味付けに、ゆずみりんソーダの爽やかな甘みが、最高のペアリング、ぜひ試してみてください。

牛ごぼうのきんぴらとゆずみりんソーダ

材料　（作りやすい分量）
・牛切り落とし……150g
・ごぼう……………1/3本
・人参………………1/4本
・こんにゃく………1/2枚（60g）
・ごま油……………大さじ1と1/2
・サラダ油…………大さじ1と1/2
・ごま………………適量
＜A＞
・しょうゆ…………大さじ2と1/2
・砂糖………………大さじ1
・みりん……………大さじ2と1/2
・鷹の爪の輪切り…1本分

作り方
①ごぼうを千切りにして、水にさらす。人参は千切りにする。こんにゃくは短冊切りにして、お湯で洗う。牛肉は、細かく切る。
②フライパンでごま油とサラダ油を温め、牛肉を入れて炒め、色が変わったら、残りの材料を入れて、全体に油が回るように炒める。
③②に＜A＞を入れて、2分ほど炒め煮にする。