冷水希三子×ファームレガーロ「焼きなすとサラダ」
材料（2人前）
白ナス：2個
エキストラバージン（EXV）オリーブオイル：少々
ラリーノ（ミニキュウリ）：5本
バジルの葉：5g
カシューナッツ：4粒
白ワインビネガー：小さじ1
EXVオリーブオイル：大さじ1
塩：少々
ヨーグルト：小さじ2程度
ベビーリーフ：一つかみ
白ワインビネガー：適量
EXVオリーブオイル：適量
塩：適量
作り方
（１）縦半分に切った白ナスを天板に置き、EXVオリーブオイルを少々かけ、230℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れたら皮をむき、ボウルに入れてくちゃくちゃに潰す。
（２）すり鉢にカシューナッツを入れて潰し、バジルの葉を加えてさらにすり潰す。ラリーノを入れて叩き割り、白ワインビネガーとEXVオリーブオイルと塩少々で和える。
（３）ボウルにベビーリーフを入れ、白ワインビネガーとEXVオリーブオイルを適量回しかけ塩少々で和える。
（４）皿に（１）の焼きナスを盛り、（２）をのせヨーグルトを少し散らしてEXVオリーブオイル（分量外）をかける。好みでクミンパウダーなどのスパイスをかける。（３）のサラダを添える。好みでレモンを焼きナスに搾る。
坂井務×ル ジャルダン ポタジェ「南イタリア風冷やしトマト麺」
材料（2人前）
そうめん（またはカッペリーニなどの細麺）：120g
トマト：4個（1個約150g）
ミント：30枚分
塩：2g（あれば塩漬けケイパー：2g）
白ワインビネガー：40ml
オリーブオイル：60ml
宝韶寿（ほうしょうじゅ）レモン：60g
塩：2g
作り方
（1）ボウルにすりおろしたトマト、刻んだミント、塩、白ワインビネガー、オリーブオイルを入れ、混ぜ合わせて冷蔵庫に入れておく。
（2）レモンを皮ごと薄切りにし、塩をして置いておく。
（3）麺を規定の時間ゆで、氷水で冷やし、ザルにあげて、軽く押して水気を切る。
（4）麺を器に盛り、上から（1）をかけて、（2）を添える。
遠藤千恵×長谷川治療院農業部「佐久古太きゅうりのムルキムチ」
材料（作りやすい量）
佐久古太きゅうり：4本
米のとぎ汁：400ml
塩：大さじ1/2
ニンニク：1/2片
ディル：3茎
桃の皮：1個分
鷹の爪：1本
作り方
（1）キュウリは食べやすい大きさに切る。
（2）ニンニクは4等分に切る。鷹の爪は種をとっておく。
（3）鍋に米のとぎ汁、塩を入れて火にかけ、一煮立ちしたら火を止めて冷ます。
（4）煮沸した瓶か密閉容器にすべてを入れ、軽く蓋をする。
（5）夏場は室内で半日、冬場は暖房の効いた部屋で1日置き、酸味が出ていたら出来上がり。冷蔵庫に移す。
（6）皿に盛り、好みでエキストラバージンオリーブオイルを垂らす。
岸本恵理子×お日さま農園「空芯菜とグリーントマト、豚バラ肉の重ね蒸し鍋」
材料（2〜3人前）
空芯菜：300g
グリーントマト：200g
バジル：5枝
青唐辛子：1/2〜1本（お好みで）
新ショウガ：50g
豚バラ肉 薄切り：300g
ナンプラー：大さじ2〜3
オリーブオイル：大さじ2〜3
日本酒：200ml
水：200ml
作り方
（1）空芯菜は5cm程度の長さに切って、茎と葉を分けておく。トマトはくし切り、青唐辛子は薄い小口切り、新ショウガは千切りにしておく。
（2）浅めの鍋の底にオリーブオイルを少々回し入れ、空芯菜の茎の部分を平らに入れる。その上に1/3量の豚バラ肉を平らにのせ、1/3量のトマト、バジル、新ショウガ、青唐辛子を重ねて、ナンプラーとオリーブオイルを回しかける。
（3）（2）の要領で残りの空芯菜を加えてさらに2層を繰り返し（計3層）、最後に日本酒と水を回しかけ、蓋をして中火にかける（鍋から具が盛り上がっていてもそのまま蓋をする）。
（4）沸騰してきたら弱火にして10分程度蒸し煮にして火を止める。
