フランス菓子を愛するあの人へ
シェフが現地の思い出の味を再現したシグネチャー
〈Taisuke Endo〉のクグロフ
「クグロフ・アルザシアン」。1,300円。遠藤シェフのアルザス修業時代を象徴する一品であり、現地のシェフパティシエもお墨付きの味。写真のほかに、炒めた玉ねぎとベーコン、クルミを生地に練り込んだ塩味の「クグロフ・サレ」もあり、これまたアペリティフのおともに最適。 
バターとキルシュのアロマがふわりと香り、空気を帯びたブリオッシュ生地に手が止まらなくなる……！ 
「クグロフは日常的に食べるもの」と遠藤シェフが語る通り、包装も紙袋であくまでカジュアルに。 
ギフトにはロゴ入りのオリジナルショッパーに入れてどうぞ。有料（100円）
2024年7月、学芸大学駅の東口商店街にオープンし、話題を呼んだ〈Taisuke Endo〉。オーナーパティシエを務めるのは遠藤泰介さん。銀座花椿通りの〈パティスリー カメリア銀座〉でシェフパティシエとして活躍後、さらなる研鑽のため2022年よりフランス・アルザスに渡り、帰国後に自分の名を冠して開いた店だ。
ピスタチオと国産バラを合わせたシグネチャーの「マリーアントワネット」をはじめ、「ミルフィーユ」や「タルトシトロンムラング」など眺めるだけでワクワクするようなプチガトー（生ケーキ）も心惹かれるが、気軽なギフトならヴィエノワズリー（パン）部門の代表作、「クグロフ・アルザシアン」もおすすめだ。
クグロフとはアルザス地方の伝統菓子の一つで、実は遠藤シェフがアルザスのパティスリー修業時代、店のシェフパティシエや近しい人々に振る舞い、信頼関係を築いたという思い出の味。バターをたっぷり使用したブリオッシュ生地にアルザス特産のキルシュ（さくらんぼを原料にした蒸留酒）に漬け込んだレーズンを練り込み、焼き上がりにキルシュのシロップにくぐらせて仕上げている。
日本でクグロフは何となくフェスティブシーズンにフィーチャーされがちだが、アルザスでは日常的なおやつとして日々楽しむもの。「たとえば朝食に食べても、夕暮れ時にアペリティフと一緒に味わうのもいいですよ」と遠藤シェフ。確かに、薄めにスライスしてスパークリングワインなどと合わせるのも素敵なのだ。
カジュアルに一年中活用したい、とっておきの“伝統的おやつ”だ。
