焼き菓子を愛してやまないあの人へ
スターシェフが作る夢心地のバタービスケット
〈LE BISCUIT ALAIN DUCASSE〉のピュール・ブール
蓋を開けると、細長いバー型のビスケットがお行儀よく並ぶ。「ピュール・ブール」1缶20枚入り7,020円。ほかに14枚入り4,968円もあり。 
バターを思い起こすような、ちょっとノスタルジックなイエローがテーマカラー。 
約2.5㎝×約13㎝のバー型ビスキュイ。溢れるバターの香味とサラサラと儚く消え去る口溶けは感動的。
世界で最も多くの星を獲得するフランス料理界の巨匠、アラン・デュカス。氏のショコラ専門店〈ル・ショコラ・アラン・デュカス〉に続き、今年10月、日本初上陸を果たしたビスケット専門店が〈ル・ビスキュイ・アラン・デュカス〉。パリで2022年にデビューし、東京が記念すべき世界第1号店となる。
この店のビスケットに宿るのは、スターシェフならではの料理人的なアプローチ。妥協なく選んだ最良の素材を高い技術と正確なレシピで仕上げる、デュカス氏曰く「ビスキュイ・キュイジーヌ（料理仕立てのビスケット）」だ。
たとえばシグネチャーの一つ、バー状のフォルムが印象的な「ピュール・ブール」。氏のグラン・メール（お祖母ちゃん）の思い出の味を再構築したバタービスケットで、缶を開けた途端にバターの心地よい香りがふわりと香り、デリケートできめ細かな生地は、一口頬張るとサクサク＆ほろほろとほどけていく。一見素朴でいて、食べればその洗練されたリッチな味わいにうっとりとなるはず。
パリと同じレシピを、日本の素材を極力使い、日本橋の工房で一から手作りするのが何よりの特徴。また隣接する〈ル・ショコラ・アラン・デュカス〉の工房で作る自家製のショコラやガナッシュ、プラリネなどを活用しているのも大きな魅力だ。
アラン・デュカスのテクニックと美意識、そして懐かしい記憶が詰まった味。
スイーツファンはもちろん、食を愛する人に贈りたい一品。
