パンを愛してやまないあの人へ
話題のブーランジュリーが作る上質な“あんバタ”サンド
〈Et Nunc Daikanyama〉のチャバタあんばた
〈エトヌンク 代官山〉の看板商品の一つ、チャバタあんばた。1個380円。 
ギフトにはロゴの入った台形型のクラフトボックスに詰めて。 
モッチリ食感のチャバタに包まれた風味豊かな粒あんと発酵バター、そして海塩のみごとなカルテット！
2024年4月、代官山駅前にオープンした〈Et Nunc（エトヌンク）代官山〉。東京・丸の内の株式会社パレスホテルが手がける待望のブーランジュリーだ。
店名の「Et Nunc」とは“and now＝そして今”、という意味。“毎日食べたくなる”、そして“今のおいしさを感じる”パン作りをテーマに、〈パレスホテル東京〉の星敏幸ベーカリーシェフがレシピを考案。クロワッサンやバゲット、ヴィエノワズリーなど約40種類のアイテムが並ぶ。
素材は厳選を重ね、小麦粉をはじめバターなどの乳製品、きび糖や塩、そして自家製酵母に至るまですべて国産を使用。小麦粉だけでもキタノカオリやハルユタカ、ユメカオリ……と複数の品種から季節や気温に応じて最良のブレンド粉を作り、“Et Nunc＝今のおいしさ”を表現するというこだわりようだ。
中でも1日に平均100個を売り上げるヒット商品が「チャバタあんばた」。今やあまたのベーカリーで見かける超人気の「あんバタサンド」だが、こちらは北海道産小麦の中でも香りの高い希少品種・キタノカオリで焼き上げたチャバタで包むのが特徴。
小麦粉の量に対し水が90％という超高加水の生地を一晩寝かせ、キツネ色に焼き上げたチャバタは香ばしくモッチリ。コクと香りに富んだ北海道産エリモ小豆で粒あんを炊き、北海道根釧地区産の生乳で作る発酵バターとともにサンド。
すべて北海道産という小麦粉、小豆、発酵バターのみごとな三位一体感！これにサッと振りかけた大粒の海塩がアクセントとなり、生地の香ばしさやあんの甘みを際立たせる。
新しく、洗練されているけれど尖っておらず、飽きが来ない。5つ星ホテルの実力と手仕事へのこだわりが伝わってくる、まさに毎日食べられる“今”のおいしさ。パンラバーに限らず、ちびっ子からシニアまで世代を超えて喜ばれる安心の一品。
