中華ファンのあの人へ
香りと旨味に歓喜する２つの香味油
〈飄香〉の「一滴香」と「一滴爽」
野菜から肉、魚、調味料や香辛料に至るまで選び抜いた素材を用い、化学調味料は一切使わず昔ながらの老四川（伝統四川）の味わいを日本に伝える名店〈飄香〉。現地で腕を磨き、本場四川の味に魅せられた井桁良樹オーナーシェフが表現する料理の数々は、「赤くて辛い」という四川料理のイメージを軽々と覆す、滋味深く洗練された味わいだ。
「一滴香」と「一滴爽」と名付けた2つの香味油は、井桁シェフ独自のレシピで作る人気の品。唐辛子や山椒などの香辛料に、陳皮や八角、桂皮など薬膳素材を合わせた「一滴香」は、文字通り“芳醇な香り”の辣油。早摘みの青山椒ならではのフレッシュ感があふれる「一滴爽」は、ピリリとした痺れが心地いい花椒油だ。
どちらも冷奴やサラダに一滴落とすだけで、香りと辛味が鮮やかに花開く。ちなみに塩は不使用。辣油の真骨頂は “旨味と香り”ということに改めて気付かされるはずだ。
一滴香 一滴爽 贈答箱入り 3,200円 単品は各1,300円
