洋食を愛するあの人へ
90余年の歴史を味わう“レストランの唐揚げ”
〈三笠会館〉の「骨付き鶏唐揚げ」
今年8月、さらにブラッシュアップされた骨付き鶏の唐揚げ。テイクアウトは「三笠会館 本店」1Fの〈LA VIOLA〉で販売。注文を受けてから揚げたて熱々を専用ボックスに詰めてくれる。 
骨付き鶏の唐揚げ 3個セット1,500円。お店で味わうのと同様に、レモンのくし切りと元祖“味変”アイテムのごま塩と練りがらし付き！ほかに半身5個セット2,500円もある。 
モモ、ムネ、手羽の異なる部位が楽しめる3個セット。シンプルな味付けが肉質の良さを引き立たせる。肉の旨味が濃いのも骨付きだからこそ。＊写真は特別に、鹿のロゴマークが描かれた「三笠会館」の絵皿で撮影。
銀座並木通り沿い、赤いオーニング（軒先テント）が目印の〈三笠会館〉。東銀座の「歌舞伎座」前で氷水屋として開業したのが1925（大正14）年、やがて食堂として発展し、今年、記念すべき創業100年を迎えた銀座きっての老舗の食どころだ。
そして1932（昭和7）年に創業者とシェフらが開発したのが「鶏の唐揚げ」。発売直後から大変な人気となり、以来90余年、“日本で初めて外食メニューで提供された唐揚げ”として知られ（＊「日本唐揚協会」認定）、〈三笠会館〉の看板商品となっている。
薄口醤油と焼酎をベースに、ごま油で香り付けした特製ダレが味の決め手で、詳細なレシピは門外不出。材料も配合具合も考案された当初からほぼ変わってないのだとか。
鶏肉は岩手県産「みちのく清流どり」を使用、丸鶏の状態で届き、毎朝さばいているのもおいしさの理由だ。
特製ダレは漬け込まず鶏肉にサッと絡ませ、片栗粉を軽く表面にまとわせてたっぷりの油で揚げていく。180℃前後のサラダ油で揚げていく。途中で引き上げて空気に触れさせ、また再び揚げ……を何度か繰り返すことで表面の衣はカラリと、内側はふっくらと火が入っていく。この揚げ方の工程も大事なポイントだ。
実は創業100年を記念して、今年8月、内容をリニューアル。今までの1個50gから倍の100gとなり、より食べ応えもアップ！衣はサクッとクリスピー、ふっくらときめ細かな肉質からはほのかな醤油の香りと旨味がじ～んわりと滲み出てくる……！
ごま塩と練りがらしが付くのも90余年の伝統だ。
これぞ銀座の唐揚げ。品のあるレストラン使用の唐揚げは、食いしん坊が集まるホームパーティーでもきっと喜ばれるはず。
