晚餐
いよいよディナータイム。
老舗のレストラン、台湾式居酒屋「熱炒」、
店頭で選んだ食材が食べられる海鮮料理店
……さあどれにする？
阿隆龜山島現撈海產の海鮮料理
教えてくれた人：江 振誠（シェフ、フードコンサルタント）
ただ蒸しただけなのに、なぜこれほどウマイのか⁉ミソもたっぷり味わえる蒸しエビ。700元。 
ハマグリと台湾バジルの炒め物。250元。メニューはなく、シェフと相談して決める。値段は注文時に確認を。
獲れたての魚介類を好みの調理法で。シェフたちも唸る、海の男の豪快料理
「台北で最も新鮮な海鮮料理を出す店」とアンドレさんが太鼓判を捺すのが、釣り師のオーナーシェフが営むシーフードレストラン。店先に並ぶ魚介類から好きなものを選び、シェフと相談しながら調理法を決めていくスタイルが面白い。「魚を丸ごと超高温のスモーカーで調理するなど、素材の味をシンプルかつ最大限に引き出す技には毎回脱帽！」。多くのシェフが通ってインスピレーションをもらうことから“シェフの裏キッチン”と呼ばれているのだとか。
捌伍添第 85TDの新中華料理
教えてくれた人：林蓉（飲食コンサルタント）
台湾屈指のスターシェフが監修、伝統とモダンを融合させた新中華料理
2014年に開業したマンダリン オリエンタル 台北〈雅閣〉で料理長を務め、ミシュラン1ツ星獲得に尽力した謝文シェフ。欧州でも経験を積んだベテランが、台湾の食材を掘り下げ、地方の垣根を越えて仕立てる“新中華料理”を、〈台北101〉85階の特等席で味わえる。「どの料理からも中国各地の食文化への深い理解が感じられ、カクテルも秀逸。絶景と美酒に酔う最高の夜が過ごせます」。ドリンクメニューには各国の銘醸ワインや日本酒も揃う。
明福台菜海產の台湾料理
教えてくれた人：葉怡蘭（エッセイスト）
稀少部位とされるボラの胃のニンニク炒め、蒜炒魚腱700元。イカのような歯応え。 
蒜泥香蚵300元。片栗粉をまぶして湯通しした台湾の小ぶりな牡蠣を、ニンニク醤油でつるり。
気さくな雰囲気でも味は一流。名店で台湾料理の奥深さを感じる
「台北でトップレベルの台湾料理の老舗」と葉さんが太鼓判を捺す店。「本来は食堂の料理に分類され、見た目はシンプルなものが多いですが、長年の経験により食材選びから火加減、味わいまでパーフェクト。台湾料理の魅力が存分に発揮されています」。アワビ、フカヒレなど高級食材ずくめの佛跳牆（ぶっとびスープ）が有名だが、白斬雞（ゆで鶏）、野菜山蘇（山蘇という山菜の炒め物）、芋泥球（タロイモの揚げ団子）など、どのメニューも間違いなし。
民生輝牛肉鍋の牛肉鍋
教えてくれた人：陳 小曼（フードデザイナー）
ベースの鍋にもあらかじめ豆腐などの具材が。ベースは1人前350元。 
牛肉を使ったサイドメニューも。青龍椒炒牛肉（青唐辛子と牛肉炒め）。380元。 
数量限定の特選牛は時価。
台南のソウルフード、牛肉鍋を台北で。ナチュラルワインと楽しむ新スタイル
東京にも出店しているフージンツリー（富錦樹）が手がける牛肉鍋の専門店。牛肉の産地・台南から冷凍せずに直送した肉は軟らかく、噛むほどに旨味を感じる。「肉や魚の練り物、野菜などの具材を入れ食べるスタイル。牛テールなどを煮込んでとっただしが最高！台南のソウルフードを台北で見事に再現していて、素晴らしい」。オーナーのジェイ・ウーさんが国内のワイナリーと造ったオリジナルのナチュラルワイン（888本限定！）もお忘れなく（→p.31）。
人和園雲南菜の雲南料理
教えてくれた人：徐天麟（美食家）
鶏ガラスープの碗に豚肉、麺、野菜を入れて、目の前で作ってくれる名物料理、過橋米線150元。 
エリンギを唐辛子と一緒に揚げ焼きした、干煸香菇288元。旨味たっぷりなビールのお供。
思わず目移りする多彩なメニュー、優しい味わいの雲南料理
「日本人の口に合う」と評判の老舗雲南料理レストランが、2022年6月に移転。より広々とした空間でリスタートした。「日本人だけでなく海外のお客さんが多いこともあって、どの料理もレベルの高さを感じます。特にキノコを使った料理はバラエティに富んでいて、ここでしか食べられないような一品も」。海のない雲南では川魚を使うのが基本だが、新鮮な海の魚介類で台湾らしさをプラス。新メニューも増えているので、数人で行って賑やかに円卓を囲もう。
The One生活概念店のフレンチ
教えてくれた人：徐 仲（食文化研究者）
台湾の旬の食材と食文化をテーマにしたコース（取材時は1,280元）から、カラスミのシーザーサラダ。ポン菓子が食感のアクセント。 
ドラゴンフルーツケーキ（2インチ）280元。
食のコンセプトストアがリニューアル。宴会料理とフレンチの融合とは？
2003年創業の人気店が、20年にコンセプトを新たにリニューアル。高雄の人気フレンチ〈トーマス・チェン〉のオーナーシェフ簡天才に、レストランのメニュー監修を依頼した。「シェフがインスパイアされたのは、台湾の宴会料理。フレンチの技法を用いて、伝統の味を新たに表現しています」。1階はケーキなどスイーツの販売も行うセレクトショップ、2〜3階がレストラン、4階がイベント会場。センスのよい設えや器、カトラリーにも癒やされる。
先進海產店のレバー炒め（煎豬肝）
教えてくれた人：千千（大食いYouTuber）
煎豬肝（大）450元。朝挽きの新鮮な黒豚レバーを使用。醤油と砂糖の香ばしい風味に酒が進む。 
蚵嗲3個100元〜。刻んだ牡蠣、シイタケ、ニラと豚ミンチを合わせてカラリと揚げる。
フレッシュな味わいの生ビールに、レバーと揚げ物の黄金のペアリング
「台北に来たらぜひ行ってほしいのが、“熱炒”という居酒屋風のお店です」。なかでも千千さんのお気に入りは〈先進海產店〉。2019年から毎年ミシュランのビブグルマンに輝き、夜遅くまで地元民で賑わう店だ。「店先に並ぶ獲れたての鮮魚をお好みで調理してもらえます。あと私のおすすめは、レバー炒めの煎豬肝と、牡蠣入りのかき揚げ蚵璿。これをつまみにフレッシュな味わいの台湾の生ビール18天台灣生啤酒を飲めば、一日の疲れが吹き飛びます」
