黒酢酸辣湯の春雨
唐辛子と山椒の辛さに黒酢の酸味、モチモチとした太い春雨は、中国・重慶の激辛郷土料理「酸辣粉」に近い仕上がり。「酸辣粉」では、サツマイモから作られた春雨を使用するが、今回は幅広の緑豆春雨を使用。豚モツを入れるのと、仕上げに香り高い青山椒を使用するのがポイント。
【材料（2人分）】
・龍口春雨……100g
・豚モツ……40g
・ニラ……70g
・モヤシ……70g
・火鍋のタレ……1個 ★
・鎮江香酢（黒酢）……大さじ3 ★
・塩……2つまみ ★
・水……210ml ★
・豚挽き肉……40g
・青山椒……適量 ［仕上げ］
・パクチー……適量 ［仕上げ］
・ラー油……小さじ1（好みで調整） ［仕上げ］
【作り方】
（1）：龍口春雨を水かぬるま湯（共に分量外）に浸けて戻しておく。豚モツは細切りに。青山椒は刻んでおく。
（2）：ニラは3cmほどの長さにカットし、モヤシと一緒にサッと湯通ししてザルで水気を切っておく。
（3）：鍋に★、豚モツ、豚挽き肉を入れてざっと混ぜ、火にかける。煮立ったら弱火で約3分加熱する。
（4）：（1）の春雨を加え、弱火のまま2分ほど煮て火を止める。
（5）：（4）を器に盛り上に（2）をのせたら、仕上げに青山椒を振りかけ、パクチーをトッピング。食べるときにラー油を足して好みの辛さに。
