Dominic（松陰神社前）
洋食のアレンジが面白い、普段着の薪火料理店
オーナーシェフの近藤大介さんは、薪火料理の店で知られる東京・調布〈Maruta〉卒業生。「薪焼きは低温調理のように均一にならない曖昧なニュアンスが魅力」と自らの店でも採用。
アラカルトメニューに並ぶのは、地元・長崎から直送される肉や鮮魚、顔が見える農家が育てた旬の野菜など。レンガ造りのシンプルな暖炉で、炎を上げる直火と内部が赤々とした熾火の使い分けが腕の見せどころだ。
長崎県対馬産鹿肉ロースト
「ドングリやシイの木、薬草など自然なエサしか食べてない鹿の肉です。対馬に加工場が完成し、年間を通じて安定して入荷できます」と近藤さん。150gほどの塊で焼き上げ、赤ワインとビネガーを煮詰め、黒コショウを効かせたソースポワヴラードで食べさせる。付け合わせはジャガイモと山菜。3,500円。
薪焼きハンバーグwithパスタ
洋食屋のオマージュと言うべき温かい前菜。スモーキーな香りのハンバーグに合わせるのは、牛すじのだしをベースにした苦味のあるデミグラスソース。太めのパスタがいい感じ。崩して食べればミートソース！1,500円。
鯛の出汁で炊くDominicのピラフ
この日は愛媛産を使用。薪火の煙で乾燥させ、香りづけ。「洋食屋らしくピラフに仕上げました」と近藤さん。パプリカやハーブを合わせ、エスニック風味にアレンジ。味変には酸味を立たせたアイオリソースを。1,800円。
鹿肉のローストは網の位置をこまめに変えながら30～40分ほどかけて火入れ。表面がクリスピーに焼き上がり、嚙むほどに赤身らしい旨味がほとばしる。「薪火は柔らかい熱線と水分を含んだ炎の蒸気で火入れできる。野菜や肉にダメージを与えないように焼きます」と近藤さん。
長崎・佐世保で長く愛された洋食屋の息子らしく、アレンジの至るところにDNAを感じさせるのも妙味。ワインを愛する母・加代子さんのアットホームなサービスにも魅了されるはず。
〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉でも経験を積んだ近藤さん。 
暖炉を備えたオープンキッチンのカウンター席にテーブル席も。
