DEST HAMADAYAMA（浜田山）
炭火で焼いた肉を、古酒も揃うワインと
コアなイタリア料理好きと、花街を食べ歩く大人の食通に愛された神楽坂のリストランテ〈ヴェーリ〉が、スタイルも一新、浜田山で再始動した。
おまかせコースから、肉の炭火焼きをメインにしたアラカルトへ。オーナーの馬場正人さんが料理を、公私のパートナーの佐藤智子（さとこ）さんが接客を担当するのは変わらずだ。こぢんまりと、見通しのよくなった店内は、厨房とダイニングの一体感も心地よい。
骨付きラムラック
ニンニクやローズマリーで香りづけした羊自身の脂で周りを焼き固め、遠火でじっくりと焼く。しっかり確実に、かつ優しく火が入るのと同時に全体に行き渡った塩の味が、上質なラム肉が持つ芳香と旨味を最大限にする。オリーブのペーストと季節の野菜を添えて。ラムはオーストラリア産。5,500円。
自家製プロシュートコットのクロスティーニ
カリカリに焼いたごく薄切りのバゲットに、ストラッチャテッラ（フレッシュチーズ）と自家製のプロシュートコット（ハム）をのせた、スターターに最適の一品。西洋ワサビの清涼感で、北イタリアの味に。1個880円。
キッケ クレマ ディ パルミジャーノ
蒸したジャガイモにピエモンテ産のチーズ、トーマフレスカを合わせたニョッキの一種で、馬場さんのピエモンテ修業時代の思い出の味。滑らかなチーズのクリームソースで。素朴さとリッチな味わいが溶け合う。2,640円。
馬場さんは東京イタリアン華やかなりし90年代にソムリエとして数々の名店で修業。イタリアでも6年、レストランに加え、ワイナリーでも働いた。豊かな経験は確かな味作り、ワイン提案の土台に。
ナチュラルワインはその黎明期から生産者との親交も深く、王道と合わせイタリアワインの魅力を伝える。料理もモダンからオステリア仕様のクラシック寄りへ、今後は郷土料理も増やすという。「近所で本格的な味が楽しめるなんて」と、すでに界隈でモテモテだ。
修業時代からの同志である馬場さん（左）、佐藤さん。 
以前もイタリア料理店だった物件。上質な内装が店の雰囲気にぴったり。
