LAURA（神楽坂）
大分ローカルなつまみを焼酎で、ワインで
調布に食通を呼ぶイタリア料理店〈ドン ブラボー〉の名カメリエーラ（サービス）として活躍した山添恭可さん。飲食業を志したときから念願だった独立が、同店系列〈クレイジーブラボー〉の上階というあたりに、愛されキャラがにじむ。「おかげで姉妹店と思われちゃって」と笑うが、れっきとしたオーナー料理人。
品書きに並ぶのは、魚のりゅうきゅう（ヅケ）や鶏皮ポン酢など、故郷・大分県を中心とした九州の味。こだわりを語りだしたら止まらない唐揚げなど、深い郷土愛が味の要だ。地酒の麦焼酎は、豊後大野市〈藤居醸造〉一本という一徹ぶり。ワインは幅広く揃える。
大分からあげ
「家族で食べるときは“キロ買い”が当たり前」という大分県民のソウルフード。店の数だけ味があるが、臼杵市〈富士甚醬油〉の甘い醬油がベースの味つけが〈LAURA〉流。底上げなし、片栗粉だけの薄衣をまとった大ぶりのもも肉の唐揚げを、ドンと3個盛り。「肉を食べた」という満足感がすごい。900円。
まぐろのりゅうきゅう
大分を代表する郷土料理のりゅうきゅうは、鮮魚のヅケのこと。醬油の甘さとすりゴマの香ばしさが特徴だ。白身に青魚と何でも、「時に複数の魚種を混ぜても作る」そう。この日はマグロの赤身で。800円。
クミンシュウマイ
クミンと粗挽き黒コショウをがつんと効かせた酒に合うシュウマイ。餡は合挽き肉とタマネギ、塩だけと肉々しい。グリーンピース嫌いの山添さん、代わりに枝豆をあしらうセンスも素敵。焼酎にもワインにも。900円。
イタリアでの修業やホテルの厨房も経験したが、ベースにあるのはもてなし上手な母や祖母の影響だという。世代を超え受け継ぐ家の味、郷土の味はイタリアの食文化に通じるし、接客上手はDNAかと納得。「なんだか気がいい」店のそこかしこに、豊かな経験が生きている。
小さな厨房をきびきびと動き回る山添さん。 
建築家のクマタイチ氏が率いる〈TAILAND〉がインテリアを手がけている。
