自然派ワインと家庭料理 すず（広尾）
しつらえに中華の名残、味はイタリア
広尾商店街の裏に広がる住宅街の一角。昭和の時代に産声を上げた町中華が、真っ赤なテントの外装を残したまま、矢花すずさんの手に引き継がれた。やはり中華の名残の高火力な厨房を自在に駆使し、前菜から肉のメインまでアラカルトで揃えるイタリアンの小食堂である。
都萬牛のステーキとキタアカリのフリット
独立前に勤めた農家が育てる都萬牛と、岩手県〈柿木畜産〉の短角牛をローテーションで。写真は都萬牛のイチボ。美しい火入れが、赤身の旨味を引き立てる。石川県〈NOTO高農園〉のキタアカリのフリット添え。付け合わせは、それまでのオーダーを見て、葉物野菜のサラダを加えるなど微調整。4,500円。
「すず」のぬか漬け
自身が「ぬか漬けでワインを飲むのが好き」という理由でメニューに加えたところ、常連客に大好評。季節の果物も加え、薄切り、薄塩でサラダのよう。仕上げにかけるオリーブオイルでワインとの相性がアップ。600円。
もてもてトマトのスパゲッティーニ
甘味と酸味のバランスがよい北海道仁木町産トマト「もてもてネ」を使ったアラビアータ。締めにさらっと食べられるようスパゲッティーニで。2,000円。パスタはほかに、ステーキの牛肉を使ったボロネーゼも人気。
5年間務めた銀座の老舗〈三笠会館〉のイタリア料理店を皮切りに、日本橋〈ラ・ボンヌ・ターブル〉など都内の繁盛店で修業し、「食材や生産者に近い場所へ」と、宮崎県に移住。ホテルの立ち上げに携わり、ブランド牛の生産者の下で1ヵ月間、精肉の加工を学んだ。気合の入ったキャリアは、野菜のみずみずしさや凝縮感を生かした前菜やパスタに、シンプルながら塩も火入れもぴたりと決まったステーキに、きちんと表れている。
酒は〈ラ・ボンヌ・ターブル〉でおいしさに目覚めたナチュラルワインが柱。柔和ながら毅然とした接客も印象的で、小さな店の凜とした空気もよい。
矢花さん。パティシエの経験もあり、ドルチェも得意。 
内装はほぼDIYで。照明を柔らかくする布使いにもセンスが光る。
