〈大黒屋鎌餅本舗〉の鎌餅
73歳の店主から、“おおきに”と手渡される餅菓子は、味もひとしお
御年73歳。あん炊きから配達、接客まで、今日も一人で店を切り盛りする山田充哉さんあっての鎌餅である。店まで出向き、50年近く作り続けてきたという粉まみれのその手から受け取れば、おいしさもひとしおというものだ。
山田さんは3代目。祖父である初代が、鞍馬口の茶店で売られていたこの菓子の製法を受け継ぎ、1897年に現在の阿弥陀寺の門前で菓子屋を始めたという。
求肥の生地が、まだ熱いうちにこしあんを包み、瞬く間に、豊作を願う鎌の刃の形に形作り、経木で巻いていく。軟らかく滑らかな求肥（ぎゅうひ）の食感はもちろん、朝の7時に釜に火を入れ、炊き上がるのは夜10時というこしあんが、これまたさらりと上品でたまらない。
菓子は、鎌餅、でっち羊羹（ようかん）、懐中汁粉、最中の4種で、すべて異なるあんを使っている。 
求肥がつかないよう、一つ一つ経木で巻かれた鎌餅は1個260円。4個白箱入り1,180円など、サイズ豊富に揃う。賞味期限3日。 
〈松屋常盤〉の味噌松風
堺町御門を目指して向かう、江戸期から続く一子相伝の菓子
京都御苑の堺町御門を真正面に見ながら、向かう。そんな道すがらの景色がいい。店は、その手前でひっそりと暖簾（のれん）を掲げる。店内には螺鈿（らでん）細工の菓子箱、正面には“大本山大徳寺御用達”の木看板が掛かり、御所や寺の御用を務めてきた菓子屋であることが見てとれる。創業は承応年間。
その大徳寺の和尚から製法を伝授されたとされるのが味噌松風で、以来、17代にわたってこの菓子を作り続けている。材料は、京の白味噌と小麦粉、砂糖、そして表面にポツポツと散る黒ゴマのみ。味噌と粉を練って、練って焼き上げるという。
カステラに近い見た目ながら、味も食感も別物。味噌の香ばしさを感じるみっしりとした生地は、後を引くおいしさだ。
そもそも味噌松風は、茶の湯の菓子として始まったもの。寺や御所に出入りする菓匠として、長く茶席の菓子なども手がけており、店にはたくさんの干菓子の木型も残る。 
味噌松風1箱1,000円で、賞味期限3日。要予約。表面は色濃く、中はほの白く焼かれている。包丁に少し水をつけると、切りやすい。 
〈亀末廣〉の古都
京都らしさが色濃く残る姉小路通で、暖簾をくぐって手に入れる干菓子
姉小路通は、街中にありながら、歴史のある建物が立ち並び、古都の趣を感じることができる通りである。中でも目を引くのが、築100年を超える商家の軒先に「御菓子司龜末廣」の看板が掛かる、堂々たる間口の京菓子店だ。
臆せず、暖簾をくぐれば、ほかでは得難い風格ある菓子屋の景色が広がる。創業は1804年。江戸時代には御所にも菓子を納めるなど、広く商いを続けてきたが、戦争で一時、閉店。戦後、それを復活させたのが6代目。
帳場をぐるりと囲む飴色のカウンターに並ぶ銘菓の多くは、その6代目が折々に触れて考案した菓子で、「古都」もその一つ。都の名所に四季の景色をあしらった、和三盆糖と玄米の美しい干菓子である。
〈亀屋末廣〉の屋号で創業。4代目の頃に現在の〈亀末廣〉となり、現在7代目。 
かつては「四方のながめ」という菓銘だった「古都」。金閣寺、清水寺など、9つの名所の四季を写す。9種各2枚杉箱入り2,500円。 
