アジアのベスト1レストランで、参加型“フードオペラ”を鑑賞+賞味
「ここでクイズです！」。メインを前にMCを務めるスーシェフのラフルさんが口火を切る。「この粘土包み焼きの中の食材は何？ヒントは、1・陸の動物、2・タイ料理には使わない、3・史上最高」。オープンキッチンを囲む約10名のゲストが口々に回答し、正解者がカウンター内に誘われる。
QUEENの「We Will Rock You」が鳴り響くと、ビートに合わせ、木槌を粘土の塊に向けて振り下ろす。ほかのゲストたちは手拍子で応援。粘土が割れ歓声とともに出てきたのは……？
〈ガガン〉の3時間25皿のコースは、かようにエンタメに満ちている。ファインダイニングを再定義し、“フードオペラ”を標榜する所以（ゆえん）だ。
「2020年から22年に店を閉め、半年間NYに住み、ブロードウェイに通って考えました。バンコクは“クレイジー”な町だから、クレイジーなことをやろうと」と、“指揮者”であるガガン・アナンドシェフ。コースは5部構成で、それぞれ“ACT”と呼ばれ、ACTごとに5〜6皿の前菜からデザートが供される。
ガガンシェフは1978年生まれ。2007年に500ドルを持って渡タイしたという。 
ACT 1
インド料理から。ホタテ貝形の薄い生地の中にホタテのカレーが。
ACT 2
白味噌のチュールに佐賀県産のホワイトアスパラガスと九州の白イチゴがのる。日本の料理と食材、料理人を敬愛するシェフの思いが詰まったデザート。
ACT 3
タイ料理から、ソフトクリーム仕立てのトムヤムクン。ココナッツのソフトの下に、エビとチリペーストを忍ばせている。
コースの“締め”は、共通して米の食文化を持つ3ヵ国の料理からの混成。インドのおかゆキチュリー、日本のお茶漬け、タイのおかゆカオトムから着想し、バスマティライスや山菜を真鯛の骨とカツオ節でとっただし仕立てに。 
アルコールペアリングでは、ワインはナチュラルワインのみ。ACT 2では純米酒も。
ACT 1からガガンシェフの自国のインド、こよなく愛する日本、現在住むタイ、3国のコンビネーションの数皿、そしてデザートの“グランドフィナーレ”へと続く。BGMには各ACTの国の楽曲や欧米のヒット曲が流れ、キッチンと客席で大合唱の場面も。
数度の変遷を経て23年に今の形になって以来、25年3月の「アジアのベストレストラン50」で1位に返り咲き、6月の「世界のベストレストラン50」ではアジア最高位の6位に輝いた。間違いなく、世界の最旬ガストロノミーの一軒。今こそご“鑑賞味”あれ！
