繊細な食感にひと手間、甘味×塩気のおいしさ
金華ハムは、浙江省の金華地区で作られる豚のもも肉の塩漬けのことで、イタリアのパルマ産プロシュットやスペインのハモン・セラーノと並び称される中国を代表する食肉加工品です。
イタリアやスペインのように生で食べることはなく、だしを取ったり、炒め物などに加えたり、調味料的に使うことが多い。
発酵食品ならではの熟れた旨味が、料理をおいしくしてくれます。薄切りにし、はちみつをかけて蒸した金華ハムのはちみつ蒸しは、塩気と甘味が合わさった“甘じょっぱい”味がたまらない。上海や台湾などで花捲（甘い蒸しパン）と一緒に楽しまれていますが、朝食に手軽に作れるよう食パンでアレンジしました。
金華ハムさえ手に入れられれば誰でも簡単に作れます。ひと手間だけれど、頑張ってほしいのは、揚げた湯葉を添えること。香ばしくトーストした食パンと、繊細な食感の揚げ湯葉がミルフィーユ状の層になり、はちみつをまとった金華ハムを受け止めます。
金華ハムの味が染み出たはちみつもごちそう。パンでぬぐって一滴残さず食べてください。濃いめに出したプーアール茶で作る中国茶版ミルクティーを合わせれば完璧。上海のモダンダイニングでのモーニング気分を味わえます。
金華ハムの
はちみつ漬けサンド
【材料】
角食パン（8枚切り） 3枚、金華ハム（1.5mmスライス） 6枚、はちみつ 大さじ5～6、湯葉（乾燥）6枚
【作り方】
1：金華ハムをパンの大きさに合わせて切る。厚さは1.5cmに。皿に並べてはちみつをかけ、ラップをして蒸し器で15分蒸す。
2：角食パンの耳を落とし、半分に切ってトースターなどで焼く。湯葉をサラダ油（分量外）で揚げる。
3：1の金華ハム、2の揚げ湯葉をパンに挟んで皿に盛り、1のはちみつをパンにつけながら食べる。
【side dish】
［老虎菜］パクチー（1束）は茎の硬い部分を取り除いて2cm程度に切る。青唐辛子（1本）とパプリカ（1/6個）は細切りにする。これらをボウルに入れて塩（ひとつまみ）、鶏ガラスープ（小さじ1を水で溶いたもの）、ゴマ油（小さじ1）を加えて和える。
［プーアールアイスミルクティー］プーアール茶を濃いめに淹れて（鍋で煮出してもよい）冷やし、好みの量のガムシロップを加えて牛乳で割る。牛乳の代わりにエバミルクを使うとよりコクが出る。
