<konel>의 물만두
이탈리안 최고 재료, 포르치니의 향기로운 물 만두
도착하는 것이 곤란한 은신처인데, 항상 붐비고 있는 것은 맡김 코스 7,700엔~의 내용에 매회 놀라움과 감동이 있기 때문에. ‘반죽’에서 유래한 가게 이름대로 파스타도 빵도 요리사인 기쿠치 타카키 씨가 반죽을 반죽 만드는 자가제이다. 축이 되는 것은 이탈리안이지만 일본과 중화의 테이스트를 도입하고 있어 오뎅과 물만두는 인기의 정평 메뉴.
만두의 껍질은 강력 분말에 전립분을 10% 정도 혼합. 밀가루의 향기가 더 강해지고, 훨씬 이탈리안인 것 같다. 상온에서 2시간 잠든 후 면봉으로 1mm의 얇음에 펴. 
「토르텔리」라고 하는 쇼트 파스타의 형상에 감싼다.
그 물 만두, 재료는 돼지고기와 포르치니, 사탕 색으로 볶은 양파, 그리고 식감의 악센트에 잘라 무는 자유. 육즙과 향기와 감칠맛과 식감이 담긴 팥소는 생강이나 마늘을 넣지 않고 맛은 소금과 후추뿐 아니라 존재감 충분하다. 소스는 발사미코폰즈 식초와 칠리 오일, 이쪽도 독창적. 주문은 1인 2개까지인 것이 애절하다!
<La Rêve>의 닭 날개 만두
"작은 가게"가 컨셉의 프렌치 만두는 유일무이의 맛
「소요리 가게의 요소를 도입하고 싶다고 생각해, 도착한 스타일입니다」라고 셰프의 카타 슌스케씨가 말할 뿐이고, 비스트로이면서 「부리 무」나, 카운터에 늘어선 오반자이가 인기. 그 중에서도 ‘테바선 만두’는 질리지 않게 ‘레드 와인 익혀’ ‘후리캇세’ ‘구이’의 3종을 매일 제공하는 열을 넣는 것 같다.
외형은 마치 이자카야에서 보이는 닭 날개 만두이지만, 밑바닥부터 마무리까지 프렌치의 기법을 구사해, 선명한 프랑스 요리의 정취. 팥소의 베이스는 돼지고기 고기와 대량의 버섯. 거기에 맛마다 다른 허브와 샬롯, 토마토의 구성 등을 추가한다. 닭 날개 자체의 맛과 각각의 팥소와의 매칭이 훌륭합니다!
닭 날개 만두/2개 715엔. 치수：11 cm, 히다：무, 가죽：무, 구：보통.
닭날개를 마리네이하고, 팥소를 채워 끓인 「레드 와인 조림」, 매운 & 육즙인 「구이」, 크림 같은 「후리캇세」.
<스토브>의 냄비에 굽는다. 
하룻밤 마리네이션한 상태.
<채도>의 채식봉 만두
"마치 고기!"인 비건 만두는 몸 생각하고, 또한 지속 가능
비건 레스토랑이기 때문에 고기는 사용되고 있지 않다, 라고 머리에서는 이해하고 있어도 혀가 납득하지 않는다. 그런 혼란을 올 정도로, 이 만두의 팥소는, 손절한 고기 그 자체의 식감! 그것을 실현하기 위해 셰프의 구스모토 카츠미씨가 구사하고 있는 것이 「OMNI 미트」.
지금 전세계가 주목하고 있는 영양가가 높고 친환경 식물 유래 100% 대체 고기다. 표고버섯, 배추, 대나무, 자사이와 함께 조미료와 공정을 바꾼 2종류의 팥소를 동물성 재료&알코올 미사용의 자가제피로 감싼다. 한입으로 먹을 수 없게 굳이 긴 막대 모양으로 하고, 모찌모찌의 껍질과 규규로 한 팥소의 씹는 것을 즐겁게 한다. 먹을 수 있는데 기여할 수 없는 길티프리 만두는 뉴노멀이 될 수 있는 예감이.
채식봉 만두/5개 770엔. 치수:9.5cm, 히다:무, 가죽:얇은,구:다.
만두의 동행에는 비건 인정을 받은 「후지 맥주」770엔을.
참깨의 풍미를 살리는 에도시대의 전통기법 '옥 체결'의 가장 젖은 참기름으로 굽는다.
<Niru>의 오리와 인삼의 만두
“끓인다”가 테마의 장르리스인 비스트로는, 물만두도 뛰어난
모로코, 태국, 이탈리안, 아시안 등 다양한 레스토랑에서 일해 세계 각국의 요리를 먹고 걸어온 가게 주인인 사보 히데이 씨가 만드는 것은 ‘끓인다’를 테마로 하여 자연파와 일본 와인에 맞는 요리다. 교토를 이미지하고 고안했다는 '오리와 인삼의 물만두'는 거칠고 불규칙하게 쏟아낸 생 당근의 식감과 향기를 마음껏 즐길 수 있다.
먹고 지치지 않는 깔끔한 만두를 추구하고 마늘은 넣지 않고 조미료도 양파 가루, 생강 가루, 소금의 세 가지로 억제했다. 그 떡을, 물 사탕이 들어간 얇은 가죽으로 감싸, 끓는 물에 몇 분 헤엄치고 나서 소스 대신 파프리카 오일을 걸면 「이런 만두, 먹은 적이 없다!」라고, 누구나가 씹는 물만두의 완성이다.
야마가타현의 포도를 블렌드한 매운 맛 「바답 와인」880엔(글라스)과.
<히가시야마 KAN>의 숟가락 소만두
"스폰 만두, 먹은 적이 있니?"라고 누군가에게 가르치고 싶어지는 미체험의 맛
바뀌는 만두는 수 있지만, 슈폰을 사용한 만두는 꽤 희귀. 게다가 아오모리 <도호쿠 숟가락 농장>에서 닿는 걸려 흘려 온천에서 자란 스폰을, 가게에서 헤엄쳐 스프를 취해, 그 몸을 충분히 사용한 사치품 사양. 26년 전 오픈 이후 차분한 공간에서 맛볼 수 있는 고급 술집이 인기의 카운터 일식 특유의 일품이다.
팥소재는 주역의 갯솜을 돋보이게 하기 위해 이와테 '순화닭'의 즙 고기와 긴 파, 소금만. 그것을 아사쿠사 <개화루>의 떡가루가 들어간 가죽으로 감싸고 구운 면을 바삭하게 구워낸다. 확고한 식감의 스폰의 몸이나 젤라틴질의 「엠페라」도 들어간 씹는 응어리가 있는 떡으로부터 맛이 넘치고, 임팩트 충분한 맛. 과일한 술과의 궁합 발군이다.
정식 명칭은 「숟가락 야채 만두 간장」. 스폰의 간에 마늘을 섞은 페이스트가 더해진다. 2개 660엔. 치수: 8.5cm, 히다: 7, 가죽: 두께, 재료: 다. 
양념은 이오 양조의 「후지 식초」와 아이치 <니시야>의 유즈코쇼.
몰 분수에서 자란 수폰은 미네랄 듬뿍. 
팥소가 회색을 띠고 있는 것은 슈폰의 양이 많기 때문에.
