オリジナルの
ガラムマサラを作りたい
以前に住んでた街がカレー激戦区で、色んなお店に行くうちに「カレーってこんなに広くて深い世界だったんだ！」って。それからは週に４～５回はカレー屋さんに行ってますね。BiSHのツアーでも、遠征先で必ずその土地のカレー屋さんに行きます。中でも高松の〈朔日〉さんで食べたサバカレーは感動しました。今はカレー番組『スパイストラベラー』でご一緒しているDragon Ashの櫻井誠さんや、八王子の先輩であるゴスペラーズの黒沢薫さんとも情報交換をさせてもらってます。そうやってカレーは人と人とを繋げてくれるんです。
カレー作りを本格的にスタートさせたのは自分主催のフェス『THAT is YOUTH!!!!』がキッカケです。主催者なので自分の好きなものを自分で作って、それを振る舞いたいと思ったんで、60人前のカレーを作って。前日の夜はひたすらカレー作りだったんで「本番大丈夫かな……」って一瞬思いましたけど（笑）、みんなが喜んでくれる顔を見て、カレー作りの探究心も加速していきました。試行錯誤して完成したのが今回のキーマです。キーマはお肉をしっかり食べるから力が出る感じがするので、ライブ前によく食べますね。こだわっているスパイスはコリアンダーシード。最初に食べた時、噛んだ瞬間にお花の香りがして、そこで自分の中で革命が起きたんですよ（笑）。だから、自分の作るスパイスカレーで軸になるのはコリアンダーですね。
今の目標は理想のガラムマサラを作ること。ガラムマサラは「家庭の味」なので、そういう「自分のオリジナル」を作りたい。カレーには作る人の内面とか心、「その人のもう一つの顔」が出ると思うし、「その人だけの味」が生まれるのがカレーの不思議さと、面白さだと思いますね。
材料（2人分）
豚挽き肉（250g）
冷凍揚げナス（1袋、約500g）
タマネギ（みじん切りまたはフードプロセッサーにかける、3個分）
ショウガ（すりおろし、大さじ1/2）
ニンニク（すりおろし、大さじ1/2）
カットトマト缶 （1カップ）
クミンシード（小さじ1）
コリアンダーシード（小さじ1）
A［ターメリック（小さじ1/4）、チリペッパー（小さじ2）、クミンパウダー（小さじ1）、塩（少々）］
ガラムマサラ（小さじ1/2）
バター（1かけ）
サラダ油（大さじ3）
作り方
1 フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて中火にかける。香りが立ってきたらコリアンダーシードも入れ、じっくりと油に香りを移す。
2 タマネギを加え、焦げない程度の強めの火で飴色になるまで炒める。
3 弱火に落としてショウガとニンニクを加え、混ぜる。トマト缶を加え、全体によく混ぜながら炒める。
4 弱火のままＡを加える。全体を軽く混ぜたら水適量を加え、強めの中火で加熱する。煮立って油が分離してきたらガラムマサラを加え、ひと煮立ちさせる。
5 出来上がったカレーペーストをフライパンの半面に寄せて残りの半面に挽き肉を入れ、塩と好みのスパイス各少々（分量外）で味つけしてからペーストに馴染ませていく。
6 冷凍揚げナスを入れて全体に混ぜながら炒め、バターを加えて、弱火でしばらく煮込んだら完成。
POINT 1 テンパリング
POINT 2 フライパン一つで調理
