冷凍肉をもっとおいしく
お取り寄せの焼肉セットの中には、冷凍便で届くものも。「食べる前日から冷蔵庫でゆっくり解凍、が鉄則。流水解凍NG」（高山）。「その際、パッケージの口を少し開けておくのも大事。解凍時の水分で肉が蒸れるのを防ぎ、乾かしたい」（松浦）。
冷蔵庫内で肉を乾燥させる水分調節テクニックは、冷蔵肉にも応用可。「特に、あまり温度が上がらないホットプレートで焼くときは、肉にラップを掛けずに冷蔵庫で1時間放置すると◎」（高山）
焼き野菜をもっとおいしく
肉と一緒に野菜を焼くなら、何がおすすめ？「夏場の〈スタミナ苑〉で登場する丸のままのピーマンは、家焼肉に取り入れています。完全に真っ黒になるまでじっくり焼くと旨い！」（松浦）。
「断然、キュウリ！松浦さんのピーマン同様、低温ゾーンで序盤から丸焼きに。表面が真っ黒になったところで食べると、肉との相性が最高。オイキムチでもOK。あと、シイタケは軸だけ取ったら、傘を逆さにして焼くと旨味が逃げません」（高山）
タレに工夫でもっとおいしく
市販のタレの味やセットに付属するお店自慢のタレは安定感アリ。が、「既製品に頼らず、自由に楽しめるのは家焼肉の醍醐味。市販品の原材料表示を参考にしつつ自作するのはどうでしょう。おすすめは《ドール ピーチミックス100%》や甘酒で甘味をつけること。奥行きのある味になります」（松浦）。
「簡単なのは、手持ちのタレ＋ヤンニョムジャン。ゴマ油＋ニンニク＋塩は無敵だし、ゴマ油＋醤油＋ニラも汎用性が高いです」（高山）
こだわり道具でもっとおいしく
弘法は筆を選ばなかったというが、焼肉初心者は道具も吟味したい。「《炭火焼きロースターYK-T》は名品！ただ炭は環境を選びます。手軽においしく、ならホットプレートが現実的。230℃程度まで温度が上がる機種＆脂が切れるプレートが理想。その条件を満たすのが《やきまる》。厚めの肉をじっくり焼くのに最適」（松浦）
煙OKなら、焼肉の名店監修の本格派焼き台／《炭火焼ロースターYK-T》は、渋谷の名店〈炭火焼ゆうじ〉と、合羽橋の老舗道具店が共同開発。ホルモンなど脂が多い部位用のステンレス網と、赤身肉用の鋳物網が付属。18,150円（釜浅商店 TEL：03-3841-9355） 
手軽に楽しむなら、煙が出にくい《やきまる》／カセットガスで使える《スモークレス焼肉グリル“やきまる”》は直火でありながら焼き面の温度を制御。炎に脂が当たらない構造で煙も抑える。オープン価格（岩谷産業 TEL：0570-200-665）
