〈チーズの店コンテ〉が選んだ北海道産チーズ。〈二番通り酒店〉が選んだヴァン・ナチュール。
プレスキル フロマージュ「プレーン」×
サン・ロ・ペット・ブラン（泡）
プレスキル フロマージュ「プレーン」／ストレスのないヤギから作られる臭くないシェーブル。長野県の白馬村から富良野に移住したオーストラリア出身の職人ロバート・アレクサンダー氏。彼が自社放牧でたっぷりの愛情を注いだヤギから取った新鮮なミルクで作るフレッシュチーズ。搾乳してすぐに加工するのでヤギ独特の臭みがなく、優しく爽やかな酸味があるのが特徴。真空パックを開けた後、水気を取りながら1日熟成させるとよりおいしい。5月〜12月頃の販売。1個1,000円（70g）。 
サン・ロ・ペット・ブラン（泡）／クセのないシェーブルには、フレッシュな泡。一般的なシェーブルチーズなら、ハチミツのようなワインを合わせるところ。だが、北海道の優しい味わいのシェーブルには、爽やかな泡がぴったりとくる。独自の道を行くナチュールのスーパースターが造るロワールのシュナン・ブランは、ピュアで軽快。クリアでフレッシュな果実味とシュワッとした泡が、肉厚なのにさらりとした臭みのないシェーブルとよく合う。5,000円（フランソワ・サン・ロ）。
ニセコチーズ工房「二世古ミモレット」×
GW アンスピラシオン 2017（オレンジ）
ニセコチーズ工房「二世古ミモレット」／日本人の口に合うよう改良されたすっきりミモレット。大手企業を脱サラしてフランスの工房や蔵王の酪農センターでチーズを学んだオーナーと2代目の親子2人で営む小さな工房のミモレット。研究熱心な彼らが、ニセコ近隣の酪農家から厳選したミルクで作る6ヵ月熟成のミモレットは、コンテストでも受賞した逸品で、〈コンテ〉でも一番人気。ほのかに甘い風味と旨味があり、ワインのほか、日本酒やビールにもよく合う。872円（100gあたり）。 
GW アンスピラシオン 2017（オレンジ）／オレンジのチーズに、オレンジのワインを。オレンジ色のチーズに合わせるのは、ゲヴェルツトラミネール品種のアルザスのオレンジワイン。どちらもクセがなく、可愛らしい味わい。ワインやチーズがあまり得意でない人も、難しいこと抜きに気軽に入り込めるマリアージュだ。ワインは飲み口がチャーミングな印象で、後味はふくよかでグラマラス。女性を描いたエチケットにも、その味が表現されている。3,704円（サンズ・オブ・ワイン）。
チーズ工房小栗「ウメ」×
ペドレス・ブランケス 2017（赤）
チーズ工房小栗「ウメ」／ほんのり爽やかにウメが香る、優しい味のウォッシュチーズ。道南の八雲町にある小栗牧場。その片隅のわずか6畳の工房で、小栗美笑子氏が始めたチーズ作り。放牧で牧草飼育した牛のミルクで作るウォッシュチーズは、庭で収穫したウメで仕込んだ自家製梅酒で洗いをかけている。2〜3ヵ月熟成のチーズはふんわりやわらかく、穏やかなウメの風味が抜ける。工房の名前が知られるようになった今も、一つずつ丁寧に手作りされる。1,199円（100gあたり）。 
ペドレス・ブランケス 2017（赤）／さっぱりと立つ酸とウメのマリアージュ。お酢のようなニュアンスや吟醸香があり、日本酒ともマッチしそうなウメのウォッシュには、ルーションのグルナッシュ・ノワール。日本人夫妻の生産者がフランスに渡ってブドウ作りから手がけたワインは、エレガントな味わいと後味にキリッと立つ酸、優しいタンニンがチーズを包み込むよう。アルコールの程よいボリューム感が、チーズの酒粕っぽさともよく合う。4,167円（ペドレス・ブランケス）。
共働学舎新得農場「笹ゆき」×
トモ・ルージュ 2016（赤）
共働学舎新得農場「笹ゆき」／熊笹の葉の青味が個性的な、和のカマンベール。1989年にフランスAOCチーズ協会会長だったジャン・ユベール氏が製法を伝え、世界的コンクールでも評価される新得町の農場。ここでチーズ作りを学び、独立する職人も多い。健康な土や草で育てた放牧牛から取るコクのあるミルクを使用したカマンベールは、北海道に自生する熊笹の粉末を混ぜた塩を生地に使用。白カビ特有の強い香りを抑えつつ、風味を出している。1個1,853円（250g）。 
トモ・ルージュ 2016（赤）／熊笹の苦味にも合う、スパイシーな赤。熊笹の青みが存在感を残すカマンベール。この後味の苦味が突出して残らないようにと選んだのは、小林夫妻と同年代の北海道余市町の生産者が造る、ほんのりスパイシーで奥に同じような若草のニュアンスのあるワイン。果実味にあふれる赤は、肉にも合わせやすく、淡泊な肉のような印象もあるカマンベールにぴったり。生産者の奥様の名前を冠にしている。3,000円（ドメーヌ・アツシ・スズキ）。
冨田ファーム「ジャパンブルー おこっぺ」×
フリッズ 2013（白）
冨田ファーム「ジャパンブルー おこっぺ」／ウニのようにまったり濃厚！オレンジ色のブルーチーズ。循環農法で土や牧草から手間をかけて育てた牛のミルクを使用。温度管理や製造環境を徹底して手作りされる興部町のファームの高品質チーズ。まるでウニを思わせる濃厚なブルーチーズは、イギリスのそれをヒントに、ミモレットに使われるのと同じベニノキ由来の色素を入れて山吹色に染め、味をマイルドにしている。ナッツのような香りで、まったりと口溶けなめらか。1,090円（100gあたり）。 
フリッズ 2013（白）／まったりとしたブルーを、蜜のような厚みで。磯のような塩気のある濃厚なブルーチーズとマリアージュらしいマリアージュが楽しめる、フランス南西地方の濃厚な白。雨が多く昼夜の寒暖差が大きい土地でしっかり完熟したブドウで造るワインは、ほんのりと甘く、蜜のよう。色も黄色みが強く、ふくよかな味わい。これが塩気と絡み、微発泡のガスもマッチして飽きずに楽しめる。この生産者のワインで唯一の微発泡。3,981円（ギィラルデル）。
チーズの店コンテ（円山）
北海道産に信頼が厚い、
チーズの専門店。
ナチュラルチーズの店〈フェルミエ 札幌店〉から独立する形で、2017年2月、北海道産のチーズを豊富にラインナップする店としてオープン。
店頭での販売のほか、道内50店舗ほどの飲食店にもチーズを卸す、地元からの信頼が厚い店だ。ストックを合わせて100種類ほどという商品は、フランス、イタリア、スペインなど〈フェルミエ〉から仕入れるヨーロッパのチーズが約6割、北海道産が約4割を占める。
コンテチーズが好きで店名にしたという工藤さん。ワインソムリエやチーズプロフェッショナルの資格も持ち、知識や経験をもとに、好みに合うチーズはもちろん、それに合うワインについてもアドバイスしてくれる。
もともとワイン販売の仕事がきっかけでチーズを学び、この道に辿り着いた店主・工藤典子さんによるアドバイスを聞きながら選べるのも、酒飲みには嬉しい。ジャージーなど加工せずにそのまま飲める乳牛のミルクで作られる道産のチーズは、さっぱりしていて比較的クセが強くないのが特徴。
「北海道でも近年は若い作り手が増え、個性的なファームも多くあります。この地の酪農を支えようとオープンに交流し皆で切磋琢磨しているので、品質も向上し、以前と比べてもかなりおいしくなっていますよ」
二番通り酒店（西線6条）
徹底した管理で、
ナチュールの味を伝える。
香川〈悦凱陣〉の酒蔵や、盛岡の酒屋〈吟の酒 きぶね〉で下積みをし、ロワールの〈ドメーヌ・モス〉で経験を重ねた小林夫妻が地元・札幌で営む、ヴァン・ナチュールの店。
2014年7月に店を開いてからも、毎年1ヵ月はフランスへ渡り、自分たちが飲みたい、造り手から大切に届けたいワインを足で集める。最初12から始まった生産者は、今は60ほどを数える。フランスだけですでに500以上の生産者を巡ったという。
小林謙一さん、有希さん夫妻。目の届く範囲にワインを置き、アナログな感覚を大切に、ナチュールの哲学で徹底管理。ワインの卸し先も、自分たちが信頼する店をしっかりと見定める。
稀少価値は関係ない、時に商売っ気なく感じるほど、心を注いで造られた味を届ける情熱は熱い。“小林系”と称されるワインの何がほかと違うか、小林謙一さんは「コンディションを意識している」という。
「管理から発送まですべての作業を夫婦2人だけで徹底しています。瓶の底でオリが1度舞うことすら味を左右する。計測器より体感を信じて温度や湿度を調整したり、セラーに電子機器を入れないようにしたり、月の動きを考えたり、細かい積み重ねを大切にしています」
