小料理 よし田（代々木）
全国各地の生産者とのネットワークが強み
代々木に位置するこちらは台湾や香港からの訪日客向けの観光情報サイト「樂吃購（ラーチーゴー）！日本」を運営する会社が母体。全国から集まる情報を発信する中で培ったネットワークを生かし、「食は日本の魅力であり、強み。各地方で紹介されたおいしいものをダイレクトに味わう場を」と、初の飲食店をオープンした。
お造り盛り合わせ
津本式で仕立てる熟成魚をメインとしつつ、こんな華やいだ盛り合わせに。上段左から、初ガツオのたたきとショウガの醬油漬け、金目鯛のなめろうと芽ネギ、春ワカメを忍ばせた赤貝、赤タマネギの甘酢漬けを添えたアジの酢締め。各種の薬味や味つけも効かせるのがポイント。2人前2,600円。
酒肴盛り合わせ
本日のおすすめ3点。上から時計回りに、鹿肉の低温ローストと季節の自然栽培野菜、甘酢で漬けたミョウガの握り寿司、モロッコインゲンのゴマ和え。生命力のある季節の野菜やジビエは酒の肴にもってこい。1,300円。
本日の魚の煮付け
入荷状況により日々種類は替わる魚料理。付き合いのある漁師から店に直接連絡が入ることも。この日は高級魚の北海道産ナメタガレイ。肉厚の身がふっくらと軟らかく、味がよく染み込んで食べ応えも満点。3,300円。
品書きに並ぶのは、各地の生産者から届く素材をシンプルに生かした和食の数々。中でも自慢は「究極の血抜き」と言われ、保存性を高める津本式で仕立てた鮮魚。熟成された旨さが際立つお造りは、醬油とワサビで食べさせるだけでなく、なめろうや多彩な薬味を添える等、ひとひねりとアレンジが効いている。
自然栽培の野菜や無農薬の国産米、長期肥育で10㎏にも成長するさつま極鶏大摩桜（だいまおう）に、ハーブを配合した飼料で育つ十勝牛など、魚以外の素材へのこだわりも多々。日本酒も幅広く、ナチュラルワインも揃う。日本を体験し、味わえる新店だ。
和食一筋で磨き上げた腕を振るう舟生義貴（ふにゅうよしたか）さん。 
〈苗目〉の井上隆太郎さんが総合ディレクションを手がけたモダンな店内。
