中華料理 徳武（錦糸町）
師匠の味を受け継ぎ、町の人に愛され続ける
錦糸町で長～く愛され、惜しまれつつ昨年クローズした〈中国酒家 大三元〉。高校在学中にアルバイトを始め、卒業後、そのまま就職したという徳武信哉シェフ。〈大三元〉を率いた齋藤喜仁シェフから薫陶を受け、気がつけば27年。閉店に伴い、独立を果たした。
大三元ロスの常連のために、もとあった地からそこそこ近い場所に物件を探した。名物のカイワレがたっぷりのった「汁なし辣醬麺」も〈徳武〉に引き継がれ、健在だ。
ウニのせ青のりカニ肉あんかけ炒飯
ゴージャスなあんかけご飯だ。あんにはカニ肉と青のりがたっぷり。トッピングは北海道産のウニ。ご馳走感あり。控えめな味の炒飯とあんを混ぜながら食べると、いくらでも食べられそう。メニューにもあるカニ肉あんかけチャーハン（1,600円）をアレンジ。シェフのオリジナルである。2,200円。
ボタンエビの老酒漬け
〈大三元〉からの人気メニュー。旬のボタンエビを醬油と老酒、さらにネギ、ショウガ、花椒（ホワジャオ）を加えて漬け込むこと丸1日。パクチーを添えて。時価（当日、確認を）。1本から注文可。つい手にまでしゃぶりつきたくなる。
ホタテのXOソース炒め
北海道産のホタテの立派なこと。刺し身でも行ける鮮度の良さというだけあって、旨味満点。歯応えも半端ない。エリンギ、アスパラ、ニンジン、黄ニラとともに、自家製のXO醬、オイスターソース、醬油で炒めた。3,400円。
徳武シェフの料理は、材料を惜しまず、手間を惜しまず、家族全員で安心していただけるものばかり。おまかせコースもあるが、まずはアラカルトで楽しみたい。一見、町中華のようにも見えるが、フカヒレやアワビ、カニ、大エビ、ホタテ、さらには飲茶（ヤムチャ）まで揃う、本格広東料理店なんである。
でも、町行く人が気軽に使える親しみやすさ。徳武シェフの人柄がそんな雰囲気を醸し出す。毎日行きたくなる、優しい中華料理店だ。
仕込みに集中する徳武シェフ。几帳面な性格を表す、丁寧な仕事ぶりだ。 
シンプルで気取りのない店内。温かい雰囲気が漂う。
