天ぷらとワイン しの（西麻布）
衣が薄く軽やかな天ぷらを、選りすぐりのワインと
大きなまな板皿に並べられた季節の野菜や山菜はその数20種ほど。白木の箱には新鮮なエビやアナゴ、ホタテ、稚アユなど旬の魚介がずらりと並ぶ。そこから選んだ素材を一つずつ丁寧に揚げたアラカルトや、ほかの一品料理と組み合わせたコースにも仕立ててくれるのがこちら。
「天ぷら」通常は1品ずつ揚げたてを提供。「薄い衣は剥がれやすいので、丁寧に揚げるように心がけています」と篠さん。衣に使用する卵は黄身の色を重視し、卵ソムリエが厳選したもの。素材の風味が凝縮した天ぷらが堪能できる。ナス400円、ヤングコーン400円、万願寺唐辛子900円、ミョウガ400円、海老1,300円。 
「アイナメのすだち餡かけ」片栗粉を薄くまぶして揚げたアイナメに、スダチの果汁を加えた爽やかな風味の餡をたっぷりと。仕上げにすりおろしたスダチの皮を振った一品。おまかせで供する季節感のある料理の数々も腕の見せどころ。1,200円。 
「天丼」この日はホタテ、新タマネギ、三つ葉のかき揚げ。米は新潟県魚沼産、有機肥料で栽培された〈笠原農園〉のコシヒカリを使用。オーダーごとに炊き上げる。かき揚げ1,200円、ごはん（2人分）1,200円、赤出汁350円。
カウンターに立つ篠 彰喜（しの あきひさ）さんは〈山の上ホテル〉や〈東京ベイコート倶楽部〉で和食の腕を磨き、銀座の創作料理店を切り盛りしてきた実力派。天ぷらはワインとの相性を考え、軽さと白さを追求する。揚げ油は太白胡麻油に綿実油をブレンドして香りを控えめに。衣は黄身が白い卵を使用する徹底ぶりだ。
オリジナルの配合でブレンドした自家製の塩は当たりも柔らかく、そばつゆの返しで作る天つゆも雑味がなくまとまりがある味わい。同じ天ぷらが全くの別物と感じられるほどで、和食での確かな経験がものをいう。
「2軒目使いにもどうぞ」と言う、懐の深さもありがたい。
料理長の篠彰喜さん。控えめで実直な人柄。 
1階のカフェを抜けて2階の店内へ。カウンターと4名利用の個室もあり。
