SANS DÉCONNER（渋谷）
居酒屋のグルーヴでパリのガストロを
「フランスの“いい加減”さが性に合って」と話す渋谷将之シェフ。神戸出身、パリを中心にフランスで10年。土地勘ゼロの東京で「公園前」を条件に店の場所を探したのは、修業時代のように公園で休憩するため！
「名前と同じ渋谷区で」というのも、冗談のようなホントの話。
タトゥばりばりのルックスも、修業時代の友人というスペイン人スタッフとの掛け合い（フランス語で！）も、東京ではかなり異質。でも音楽も会話も大音量、お客が小さなテーブルをぎゅっと囲み、料理はガストロノミーのクオリティ、というのが今のパリ。
「鹿とイカ」香ばしく焼き色を付けてからじっくり火を入れた蝦夷鹿のモモ肉。深紅の断面と同系色のトレビス、ビーツのソテー、カシスのコンフィチュールを添え、カカオが香る赤ワインソースで。軽く火を入れたイカの甘味、食感も効いている（メニューが韻を踏むのも狙い）。料理はすべて夜¥7,000のコースから。 
「キノコとカキ」ざっくり大きめにカットしたブラウンマッシュルームと真空状態でオイルマリネした柿を合わせ、クリームチーズとともに軽やかな前菜に。ビネグレットとチーズの酸味、柿の凝縮感のある甘味が引き立て合う。 
「デザート」デザートは小皿で3品供される。写真左はフランボワーズのソースとキュウリを添えたレモンクリーム。右はカボチャのアイスとチョコレートケーキ。冷たいものと温かいもの、甘いものと酸っぱいものを盛り込んで。
夜のコースは8皿。果物やナッツ、香草の自由な組み合わせで魅する前菜から、基本のソースを味の土台に据える魚、肉料理まで、緩急アリの仕事は3年半務めた〈ラ・ビガラード〉で学んだ。「若い世代も来て」と21時からはアラカルトで1杯も歓迎、昼は2皿からお気軽に。一見ナンパ、実は骨のある、シーンを変えていく店だ。
