RUBIA （渋谷）
最新型のメキシカンで、ブランチもディナーも。
稀少なブルーコーンの粉を使ったトルティーヤで作るタコスを、朝から楽しめる。オーナーのSARASAさんは、DJとしてメキシコを訪れて以来、タコスに魅せられ、日本タコス協会を設立、代表理事を務める。2017年に渋谷に開いたカジュアルメキシカンに続き、今年この店をオープン。先駆けて現地の有名レストラン〈Pujol〉で自ら研修するほどの熱の入れようだ。
この店では「メキシコの伝統と和をミックスしたファインダイニング」を掲げ、メキシコシティで日本食レストランを多数経営するエド・コバヤシさんとコラボレーション。料理にはユズコショウやシソ、ミョウガなどの日本の素材を積極的に使う。
「3タコス」ブランチのタコスセットは、6種から3種を選ぶミニサイズのタコスとスープ、サラダ、ドリンク付きで¥1,980。写真は上から時計回りに「万願寺唐辛子、ベビーコーン、柚子胡椒玉ねぎクリーム」「ピリ辛チョリソーとマッシュポテト」「ラム肉のバルバコア 紫キャベツとアマランサスのブーケ（+¥110）」。 
「イカ墨の揚げタマル マンゴーチリ 魚介の出汁」トウモロコシの粉とラードを混ぜた生地の中に具材を入れて蒸し焼きにする料理「タマル」をアレンジ。イカとイカスミを入れて揚げ、魚介のだしとともに。¥1,650。 
「鴨胸のロースト レッドマサ ビーツフリホーレス」皮目を香ばしく焼いた鴨の胸肉に添えたのは、ピンクのトウモロコシ、トマト、ビーツと豆の、彩りの美しい3種のソース。チップはホウレン草とタピオカ。¥2,200。
オープンから14時30分までのブランチメニューでは、タコスのほかメキシコ式のコンチネンタルブレックファストなども。ディナータイムは、コンテンポラリーな料理をアラカルトで。メキシカンへの固定観念を心地よく覆される。
