ripen（幡ヶ谷）
緑道を借景に、四季を感じる軽やかな野菜料理を
白石貴之シェフの前の職場は、無農薬・無化学肥料栽培に取り組む東京・板橋の〈THE HASUNE FARM〉運営のレストラン〈PLANT〉。産地と厨房が近い環境下で研鑽を積んだ。
その前には、料理家・野村友里さんが主宰するレストラン〈eatrip〉のシェフ。当時、オーガニックレストランの草分け的存在である米・バークレー〈シェ・パニース〉でも研修を経験した。白石さんの料理と健やかに育った野菜とは、切っても切り離せない関係だ。
岩手短角牛 甘長唐辛子 コリアンダー
クリアで深い旨味を湛えたいわて短角牛に添えたのは、青い香りが鮮烈な甘長唐辛子と浜納豆を合わせたもの。周囲にはニンジン、タマネギ、ニンニク、ショウガを、ビネガーやスパイスとくたくたになるまで煮込んでコリアンダーを加えたソースを。料理はすべて、コース11,000円（9品）の一例。
雲仙かぼちゃ ジンジャーブレッド
ほっくりと甘いカボチャのマッシュの上には、乾かしたカボチャの皮やコーヒー、アーモンド、クルミ、ケシの実で作ったシーズニングを。デザートを作る際に出るホエー（乳清）を使った自家製のジンジャーブレッドと。
ヤイトカツオ 青長茄子 赤紫蘇
“全身がトロ”といわれるほど脂がのった稀少魚、熊本・天草のヤイトカツオを使った一品。赤シソで作った甘酢で焼き浸しにすることで程よくさっぱりと。〈THE HASUNE FARM〉で育った青長ナスのカポナータを添えて。
〈THE HASUNE FARM〉の野菜を中心に、長崎・雲仙〈田中たねの農園〉の田中遼平さんや地元・群馬の農家が育てた季節の野菜をふんだんに使う。仲間から届く規格外の野菜もソースやストックに活用。自家製のパンで残さずぬぐって食べたいおいしさだ。野菜クズは産地のコンポストへ戻し、循環も実現。
店名の意味は「熟す、実る」。念願の自身の城を得て、白石さんの料理がますます実る。
学生時代には自然環境学を学んだ白石さん。 
店の前の緑道とリンクするような内装は設計デザインチームの〈TRIPSTER〉が。
