スパイス欧風カレーPAIKAJI（市ケ谷）
欧風ながら南国情緒も漂うヘルシーカレー
パイカジとは南の風のこと。「幸せを運ぶ風のことなんです」と、店主の戸塚勝敏さん。妻の泰子さんと、石垣島で人気のビストロを営んでいたのだが、カレーが好評で、東京でのイベントに呼ばれるうち、東京でやってみるかということに。
PAIKAJIカレー
まずは濃厚なフォン（右上の小さな器）を味わい、カレーが登場。ビストロ時代、人気だったハンバーグをカツに。これだけでも立派な一品だが、フォンが効いた欧風カレー、ラムと豚肉のキーマと一緒に。秋田の玄米を五分づきにしたご飯と彩り豊かな野菜を添えて。口直しにキュウリの漬物なども。2,000円。
ラクレット・ナン
これはもう沖縄を通り越して、スイスの味。店主夫婦はビストロを開く前はパン屋だったそう。そこで、ハイジの白パンのイメージのナンを焼き、ラクレットをかけ、石垣島産の蜂蜜をかけたもの。ふわふわ。1,200円。
サーモンマリネサラダ
場所柄、家族連れも多いため考えたというサラダ。トマト、タマネギ、リンゴ、オリーブなどが入ったドレッシングが口当たり滑らか。「お子さんも喜んで完食してくれます」と、店主。ワインにもビールにも合う。880円。
注文を済ませると、まず登場するのが“フォン”。店主が毎日7〜8時間、4日間煮込んでとったもの。このフォンをカレーをはじめ、料理に使っているので、まずはそれを味わってもらいたくて、とのこと。オーブンで焼いた鶏ガラと牛スジ、よく炒めたタマネギ、ニンジン、ニンニクを合わせて煮込む。カレーに使うスパイスは9種類。鮮烈な香りの島コショウ、ピパーツが入り、パイナップルとココナッツミルクを加える南国風だ。「できる限り体に良い食材やスパイスを使って、グルテンフリーで仕上げています」。スッキリ味。体に馴染んで負担がない。これぞ、沖縄ならではの“ぬちぐすい（命の薬）”だ。
スープのアクを何度も何度もとる戸塚さん。「彼はフォンをとるのが好きなんです」と妻。 
シーサーなど、沖縄らしい飾りも。
