O2（清澄白河）
スマートカジュアルな“町の中華”。
大津光太郎さんだから、屋号は〈O2〉。地元である清澄白河の路面店は、カフェか家具店かといった趣だ。チャイニーズっぽくない空間を目指したそうで、吹き抜けの天井から下がるオブジェや、点在する『スター・ウォーズ』のグラフィックやフィギュアがポップな雰囲気を醸す。
調理師学校を卒業後、大御所・脇屋友詞シェフのもとで15年間みっちりと修業を積んだ。
「牛ホホ肉の豆豉煮込み」牛の頬肉を、醤油、チキンスープ、豆豉などで風味良く軟らかく煮込んだ、存在感ある一皿。添えられているのは、「インカのめざめ」をミルクとバターで煮てから表面を焼いたもの。煮込みのソースとよく合う。「前菜・スープ・野菜（または点心）・魚・肉」で¥5,000の、おまかせコースからの一品。 
「ホワイトアスパラガス 汲み上げ湯葉と山椒のソース」さっと素揚げにした旬のホワイトアスパラガスに汲み上げ湯葉を添え、爽やかな刺激のある山椒のソースと、卵黄を62℃で1時間加熱し紹興酒と合わせた独自のソースをあしらって。こちらも、コースからの一品。 
「焼きたてチャーシュー」肉と脂のバランスが良い、栃木「あさの豚」を使用。紅粉は使わず自然な色味に。また、甘味は蜂蜜ではなく麦芽糖でさらりと。焼きたてのジューシーさもたまらない。21時以降のアラカルトメニュー。¥700。
「本来中国の食材でないものでも、脇屋さんが使うときちんと中国料理になる。素材へのアプローチが本当に素晴らしいと思います」。ホワイトアスパラガスの料理は、師匠の姿勢を自分なりに咀嚼し、表現した一皿だ。
スパイスを多用するなど、より自由な料理をカウンター主体で提供する形にしたのは、白金〈私厨房 勇〉の原勇太シェフの影響が。「原さんに出会って、半年働かせてもらったからこそ」名店仕込みの確かな料理を、気軽なスタイルで。ホームタウンに早くも馴染んでいる。
