手打蕎麦 nobu（高田馬場）
蕎麦に惚れ込み、蕎麦屋に転身した博士の蕎麦
店主・藤井信勝さんは、あえて裏通りの目立たない場所を選んで店を構えた。木の葉が風に揺れてこすれ合う音が聞こえるような静かな場所で、お客様に蕎麦に向き合ってほしいと考えたからだ。
店主のバックグラウンドがユニークだ。バイオの研究で博士号を取得。製薬会社に勤務し、在宅医療に携わっていたが、あるとき、巣鴨の名店〈手打そば菊谷〉で「唎き蕎麦」を食べて衝撃を受けた。蕎麦の味わいや香りの違いに触れ、その底知れぬ魅力に惚れ込む。
利き蕎麦
産地の異なる2種類の蕎麦を食べ比べる。「土の香りが、また、人の思いが殻と実の間に入る」と店主。今日は、緑色の香りが強い粒だけを選んで打った福井産・大野在来（左）と、師匠・菊谷さんから分けてもらった土の香りが強い益子（ましこ）産・秩父在来（熟成）の2種。確かに違いがわかる。数量限定。1,400円。
生麩三種盛り
京都の生麩尽くしの料理に感銘を受け、オンメニューした新作。よもぎ麩には田楽味噌、粟麩は九条ネギと和牛を加えてすき焼き風に、ごま麩は揚げ浸しに。三者三様の妙味。数量限定。1,580円。
鴨の鉄板焼き
小さな鉄板を熱して、じっくりと低温調理した岩手県産鴨ロースを好みの焼き加減で焼き上げる。つくね、マイタケ、シメジ、ネギも焼いて。バルサミコソースで調味
が肝。バイオレットマスタード添え。2人前1,800円。
一大決心をして弟子に入り、7年後独立。無事に店を構えた。といっても、現在も非常勤で勤め人を続けるダブルワーカーゆえ、店を開けるのは土日のみだ。
蕎麦には禅の精神が宿る。呼吸を整え、心静かに蕎麦を手繰れば、それは禅なり、と店主。蕎麦前には、ひとクセある日本酒と手頃なつまみが揃う。秋深い週末のひととき、しっとりと蕎麦を味わいたい。
蕎麦も禅も、静かな環境、姿勢、呼吸が大事と店主・藤井さん。 
テーブルがゆったり設（しつら）えられ、蕎麦に向き合う環境として最適。
