NANCY（目黒）
食べ疲れしない小皿で楽しむ“和中華”
目黒で人気を集める〈酒場シナトラ〉〈タイ食堂くるみ〉に続き、同エリアの雑居ビル内にオープンした新店がこちら。一方が和食、もう一方がタイ料理、ならば3店舗目は地理的にも中間に位置する中華と思いつき、今までやったことのない新業態にチャレンジした運びだ。
ホロホロ鳥の唐辛子炒め
四川料理の辣子鶏（ラーズージー）を岩手〈石黒農場〉のホロホロ鳥でアレンジ。衣をつけてから揚げた肉を、紹興酒にオレンジ果汁、赤ワイン、黒酢、醬油等でしっかりめの味つけに。大量の唐辛子や花山椒で炒めただけあって重量級のパンチがあるが、バランスが調和したクリアな味わいが際立つ。1,500円。
酔っ払い海老のタルタル
有頭エビを紹興酒に漬け込む調理がセオリーだが、3～4尾ほど贅沢に使いタルタルに。レモングラスを思わせる木ムージャンユ姜油の風味ですっきりとした味わいに。手を汚すことなく食べられる立ち飲みらしい配慮もいい。800円。
NANCYヌードル
全粒粉の細打ち麺で、締めに食べても重たくならないよう具は控えめでシンプルに。スープはクリアで専門店のような味わい。ボリュームも十分だが、さらにメンマ100円、焼豚200円プラスでトッピングもあり。900円。
「ガチすぎると味が濃く刺激が強かったりするので、和テイストを加えながら“なんちゃって”にならないよう本格的な中華料理のエッセンスを取り入れて、立ち飲みスタイルを目指しました」とは総料理長。
メニューに並ぶのは、旬の鮮魚に黒毛和牛と引きの強い素材ばかり。酔っ払いエビならタルタルにアレンジし、塩辛のようなアテに。よだれ鶏ならぬ、よだれブリ。豆豉（トウチソース）で供する牛ハツのユッケなど、ひねり方も通好み。発酵調味料に四川唐辛子やラー油、花椒（ホワジャオ）などのスパイス使いも巧みでワクワクする。ナチュラルワインにクラフトサワーと酒の選択肢も多い。
「香りと辛味に気を配ります」と猪俣勝永シェフ。 
オープンキッチンのカウンターに、壁際と入口付近に大きなテーブルも。
