Murena（三越前）
最高の牛肉をイタリア料理の技術で焼き上げる
通りに面したガラス戸が入口かなと思って引いてみるが、開かない。実は入口は横っちょにあるドアだった。トリッキー。
シェフは専門学校を卒業後、大阪は靱（うつぼ）公園にあった〈ラ・ムレーナ〉（ムレーナはウツボの意）で約5年修業。22歳で上京し、何軒か学びを重ね、32歳で渡伊。1年滞在し、帰国。再び渡伊し、3年。で、トータル4年、イタリアをぐるぐる巡った。イタリア料理は郷土料理の集合体といわれる。地方によって、また、時季によって変わる料理を食べに食べた。
サーロインのステーキ
〈サカエヤ〉がシェフのために手当てした、40日間熟成の十勝若牛。骨付きの状態から切り出し、フライパンで焼いたのち休ませ、再度焼いて休ませてから、グリル板で表面をカリッと焼き上げたもの。これで約200ｇ。指宿（いぶすき）〈にしやま農園〉のスナップエンドウなどの焼き野菜を添えて。コースの一品。
アクア・コッタ
トスカーナ州マレンマ地方の郷土料理。堅くなったパンを加えた野菜のスープ。卵を落として仕上げる。本来は水で煮るのだが、シェフはキジのブロードで煮る。「お腹が温まる、優しい料理です」。コースの一品。
トリッパの煮込み
十勝若牛のトリッパ、近江牛の赤センマイ、モウチョウを、白インゲン豆とヒヨコ豆、オリーブの実とともに、豆がつぶれるほど煮込んだもの。とろとろの豆がソースのよう。内臓はおいしいと教えてくれる。コースの一品。
その後、縁あって、有名シェフたちも全幅の信頼を寄せる滋賀の名精肉店〈サカエヤ〉の主・新保（にいほ）吉伸さんが営むレストラン〈セジール〉のシェフに。自分の店を開いた今も、新保さんの手当てした肉を扱う。手当てが名人なら、焼きも巧み。嚙むほどに旨味が増してくる。肉はもちろんだが、野菜料理もおいしい。コースもいいし、遅い時間のアラカルトもよさそう。
肉を焼く溝口真哉シェフ。焼いたり休めたり、30分以上かける。 
カウンターのみ。ドンと置かれたグラッパは日本に数本のみ。
