impronte（阿佐ヶ谷）
生パスタが主役のカウンターイタリアン
昔ながらの店やマンションが並ぶ商店街に、真新しいグリーンのファサードが鮮やか。小窓から店内の賑わいがチラリと見える距離感が、阿佐ヶ谷の町によく似合う。神谷町のイタリアン〈ダ オルモ〉の姉妹店。厨房には同店でスーシェフを務めた石田竜一さんが立つ。
席はカウンター、オーダーはアラカルト中心でというカジュアル仕様。料理の主役は開業前、石田さんが研修に渡ったイタリアで心に刻んだ生パスタだ。
トルテッリーニ ゴッチャドーロ
ボローニャの名店〈オステリア ボッテガ〉の名物をイメージ。卵黄を多めに練り込んだ生地でプロシュットやパルミジャーノ・レッジャーノ、豚挽き肉などで作る詰め物を包み“貴婦人のおへそ”のようなエレガントなサイズに仕上げる。バターと鶏のだし、チーズのソースで仕上げる黄金色の一皿。2,200円
かすみ鴨のテリーヌ
茨城県かすみがうら市で放し飼いで育てられる「かすみ鴨」を使用。旨味の強いモモや首肉に鴨レバー、鶏白レバーを加えて滑らかで味わい濃厚なテリーヌに。新タマネギのピクルス、ブドウのジャムを添えて。1,760円。
甘夏のセミフレッド
ドルチェの定番、セミフレッドを季節のフルーツで。写真は甘夏。皮まで軟らかく炊いたマーマレードをベースにし、甘味、酸味、ほろ苦さと果実丸ごとの味を凝縮。カラメルもビターで、食後酒にも合う。550円。
生地の配合や大きさ、厚みで食感や旨味の感じ方ががらりと変わる“手の料理”。肉のラビオリなら、魚介ソースの平打ちならと、それぞれ工夫をする楽しさが、味わいから伝わってくる。
ミニマムな厨房だが、小さな炭火ロースターもあって、肉焼きも〈ダオルモ〉仕込みの技が受け継がれている。新店らしからぬナチュラルワインの充実ぶりもさすが。地元はもちろん、中央線飲み・食べ歩きの新たな起点になりそうだ。
石田シェフ。〈ダオルモ〉入店前はスペインバルでも修業、上海の店での勤務経験も。 
木のカウンターが中心の温かな内装。
