co.flamingo（恵比寿）
イタリアを軸に、多国籍なアレンジが冴える
五反田の肉イタリアン〈バガット〉、恵比寿〈フラミンゴ〉の系列店としてオープン。こちらはカジュアルダウンした酒場スタイルで、メニューは価格を抑えた小皿料理が充実する。
シェフの墳本貴亮（つかもとたかあき）さんは人気カフェブランド、大手レストランチェーンに割烹、さらに田町のモダンメキシカン〈カボス〉でも腕を磨いた経験を持つ。
「豚足とシビレの春巻き」
豚の頭、豚足、牛肉の胸腺＝シビレを時間をかけて煮込んだフランス料理フロマージュ・ド・テットがベース。とろとろこってりの具はパン粉を合わせるところ、皮で包んで春巻きに。付け合わせは季節の野菜。唐辛子とライムのメキシカンスパイス・タヒン、コリアンダーとライムのソースで味わう。1,000円。
「ネギトロブルスケッタ」
パリパリになるまで油で揚げたというトルティーヤにマグロのタルタルをのせてメキシコの「トスターダ」にアレンジ。シブレット、チャービル、ディル、ハーブに食べ飽きないようにと、XO醬を添えて。2P800円。
「越後もち豚バラ肉のコンフィ」
脂身に甘味があり、きめ細かな身質の越後もち豚をコンフィに。アサリとムール貝のソースには、タイ料理に使うバイマックルーの葉をプラス。海のものと山のものを合わせるのも、墳本シェフならでは。2,700円。
「お2人で5～6品は召し上がれるよう前菜に厚みを持たせ、イタリアンなのでパスタは手打ちにこだわります」と墳本さん。例えば、スペシャリテのネギトロブルスケッタは、ブルーコーンの粉を使ったトルティーヤを生地に。
豚足とシビレはパン粉を衣にするところ、春巻きにしてスパイスで。メインの越後もち豚バラ肉のコンフィには、アサリとムール貝のソースにバイマックルー（コブミカンの葉）を「躊躇（ちゅうちょ）せずに加えます」と、多国籍なアレンジを繰り出す。
酒好きにはありがたい15時オープンで、さらに使いやすく。
若くして幅広いジャンルで経験を積んだシェフの墳本貴亮さん。 
オープンキッチンと距離感が近いながらくつろげる店内。
